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コロッケ。冷たい油から？or高温でさっと揚げる？
Buchnerの回答
- Buchner
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こんにちは。 私の場合のやり方です、あくまで参考までに・・ 高温でさっとが一番失敗しない簡単な方法だと思います。 ポイントは １．温度 ２．油の量 ３．ひっくり返すタイミング この三つを気をつけるだけで簡単にできます。 １は温度計があれば良いのですが、なくても一般的に言われている パン粉を落として、沈まずに表面でパチパチなるのが目安です。 ですが、重要なのは最初の温度だけではなく、コロッケが揚がるまでこの温度を保つ事です。 慣れないうちはいっぺんに揚げるのではなく、２～３個ずつやったほうがいいと思います。 ２はまあコロッケが漬かる十分な量ですね。多すぎてもまずい事はありません。 ３は目安１分くらい。早すぎると表面がまだカラッとなっておらず崩れてしまいます。 コロッケは中の具材に火を通すものはないので、要は表面だけを注意してれば良いのです おいしいコロッケができるといいですね！
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