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- myakumyaku
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人から伝え聞いた話で恐縮ですが・・ 漬け込み１年～１．５年くらいで、 分解されていない骨などを大まかに取って、火にかけ、 沸騰後１０分ほど煮沸すると聞いたことがあります。 こうすることにより、余分な油分や蛋白質を固め、 後のろ過作業で綺麗に出来上がるそうです。 煮沸後は、油分・蛋白質が浮いてきますので、 やはりここで大まかに取り除き、 布などでろ過していくようです。
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回答ありがとうございます。 返事が遅くなり申し訳ありません。 寒くなりましたら、ご意見を参考にして、 煮沸後ろ過して見ます。