冷凍食材の賞味期限の設定根拠と無視した際の危険性

質問

冷凍食材（肉・魚など）の賞味期限について教えて下さい。

これらの食材の賞味期間（製造（？）日から賞味期限までの期間）というのは実に様々で、ステーキ用の肉などは１ヶ月ぐらいしかなく、逆にエビなどは３年間ぐらいあったりします。
おおむね３～６ヶ月程度の物が多いようなのですが、そもそもこの賞味期間（期限）の設定の根拠はどこにあるのでしょうか？

もちろん時間が経過すれば不味くなることは当然だと思います。
問題にしたいのは安全性の面です。

これを脅かす可能性として私の思い付くものは以下の通りです。

１．食中毒の危険性
２．食材内の油分の酸化

まず１ですが、凍結しているような状況下では食中毒菌は死滅はしないまでも活動、増殖することはほとんど不可能なのではないでしょうか。
２に関しても、加熱することすら禁止されるほど酸化しやすいとされるアマニ油にすら、凍結させれば１年以上大丈夫である、という表記がありますから、あまりこの事も気にしないですむように思います。

他に何か食べた際に安全を脅かす理由があるのでしょうか？

そして具体的な事を教えて頂きたいのですが、昨年1月製造、2月が賞味期限という牛肉を1年以上経過した今食べるのは危険でしょうか。
もちろん常識的に考えて「やめておいた方がいい」のは当然ですが、単に「賞味」上の問題しかないのであれば食べることを考えたいと思います。
また私の冷蔵庫は老朽化しており、冷凍室もひょっとすると夏季には-5℃程度まで上昇していた可能性があります。
もしこうだった場合-18℃で保存していた状況よりも「危険」でしょうか。

できましたら本題とは直接には関係のないことになりますが、指定保存温度が上記-18℃以下となっている根拠も教えて下さい。

よろしくお願いします。

回答No.1

佐藤 志緒（@g4330）

賞味期限は農林水産省および厚生労働省による新聞広告で次の様に解説されている。

・賞味期限とは「美味しく食べられる期限」です。

・開封していない状態で、表示されている保存方法に従って保存したときに、美味しく食べられる期限を示しています。

・賞味期限内に美味しく食べましょう。ただし、期限が過ぎても食べられなくなるとは限りません。保存がきく食品に表示されており、3か月を超えるものは年月または年月日で、3か月以内のものは年月日で表示されています。

・”美味しく食べられる期限”を示します。賞味期限を表示した食品は傷みにくいので、期限を過ぎても、すぐに捨てる必要はありません。

スナック菓子、即席めん類、缶詰など賞味期限内に食べるのは◎、期限切れを食べるのは△

・もったいない! 賞味期限が切れていてもすぐに傷むわけではありません。保存や調理法を上手に行い、無駄な廃棄を少なくしましょう。

・食品の期限表示は、開封前の期限です。一度開封したら、期限表示に関わらず早く食べましょう。
・食品に表示されている保存方法を守りましょう。保存方法の表示がない場合は常温で保存できます。

ウイキペディアより転記
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B3%9E%E5%91%B3%E6%9C%9F%E9%99%90

お礼

ご回答ありがとうございます。

>ただし、期限が過ぎても食べられなくなるとは限りません。

どういう場合に「食べられなくなると限り」、またそれは冷凍食材に適用されるのかどうかが知りたいわけです。