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もちもち生パスタの作り方
モルトボーノというお店の生パスタの食感が忘れられず、家で生パスタを何度か作ってみたのですが、どうもしっくり来ず・・・。 どうしたら、表面がつるつるで、噛めばモチモチ、歯触りと香りに小麦感が残るパスタができるでしょうか? 現在、粉100gに対し、卵1個程度の割合で、あと塩と固さ調節のために水、打ち粉を使用しています。 粉は、強力粉のみ、強力粉と薄力粉のブレンド、デュラムセモリナ粉のみ、などを試しました。 最初に作ったものは、ボソボソでインスタントラーメンのようだったし、次は緩すぎて冷麦のよう、出来損ないのうどんのようなものもできました。 最近は、何となく加減がわかり、パスタらしくはなってきたのですが、どうしても、モルトボーノのようなもちもち感インパクトの強い麵になりません。 科学的な要素が絡んでいるのか、水分量の加減か、粉の品質か・・・ これぞ! というレシピ、必殺法がある方は教えてください! 麵のカットには、手回しのパスタマシンを使用しています!
- jennyjinn
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- LUNANARU
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私はいつもこちらで作っています!超簡単でとってもおいしいですよ。
- marinesfun
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こんにちは。 こちらのレシピ(↓)が参考になるかもしれません。 笹島シェフの手打ちパスタ http://www.kyounoryouri.jp/recipe/6176_%E7%AC%B9%E5%B3%B6%E3%82%B7%E3%82%A7%E3%83%95%E3%81%AE%E6%89%8B%E6%89%93%E3%81%A1%E3%83%91%E3%82%B9%E3%82%BF.html
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