- ベストアンサー
トレハロースの調理法
こんばんわ！ トレハロース（の粉）を頂いたのですが、 料理やお菓子等どのレシピを見ても 全然出番がありません（載ってません） そこで、どの様な菓子（や料理）に使った ら良いのでしょうか？ また、この粉はどの様な役割を果たす 物なのでしょうか？（甘味料とは違う様な） 回答お待ちしています。
- 素材・食材
- 回答数2
- ありがとう数3
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
こんにちは、栄養士です。 スイーツには砂糖がたくさん使われていますよね。 砂糖は甘味料としてだけではなく、乾燥を防ぐ保湿剤の役目もします。 スイーツ屋さんでは店頭に展示するため、 長時間展示すると乾燥し硬くなり、舌ざわりや風味が低下します。 これを防ぐために砂糖を多く使うと、甘すぎるスイーツになってしまいます。 そこで使用されるのがトレハロースです。 トレハロースは甘味料としては甘味が弱いので、 甘味あっさり系のケーキに使われています。 また、保湿力が強いので、メレンゲやスポンジの保湿剤として使われます。 なので用途は、ショートケーキに一番向いています。 まとめると、 砂糖 - 甘味が強い、保湿力が有る 保湿剤としてたくさん使うと、甘すぎる食べ物になる トレハロース - 甘味が砂糖の半分くらい、保湿力は砂糖と同じくらい 保湿剤としてたくさん使っても、甘味がくどくなりにくい でも、カロリーは砂糖と同じ(食べ過ぎに注意)
その他の回答 (1)
- prezzemolo
- ベストアンサー率45% (137/304)
こんにちは。 以前、このサイトであまり美味しくないお米にトレハロースを入れると美味しくなると言う回答を見たことがあります。 ふっくら美味しく炊けるそうです。 大手の外食産業はほとんどお米にトレハロースを入れているそうです。 http://www.kenkousenka.jp/item_140.html トレハロースを使ったレシピ http://www.hayashibarashoji.jp/recipe/index.html
お礼
こんばんは。 お米に入れると美味しいのですね！ 早速試してみようと思います。 （HPの紹介も参考になりました） 回答有難うございました。
関連するQ&A
- トレハロースは置き換えできますか
プレッツェルというパンのレシピの材料にトレハロースとあるのですが、トレハロースを持っていないので、他の物で代用できればしたいのですが、代用するとすれば何が良いのでしょうか。 もしご存じの方おりましたら、回答よろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 調理不要でめちゃくちゃ美味いもの教えてください
お菓子を我慢して食欲が満たされずヘルシーな食事で満腹になってしまいました。明日はひとまず解禁して甘い物を食べようと思いますが、できればお菓子以外で食欲を満たしたい。料理が不得意なので買ってすぐ食べれる物で外食でもなく凄く美味しいものってないですか？?
- 締切済み
- 素材・食材
- 準強力粉を使ったレシピ。パン以外
準強力粉が大量にありますが使い道に困っています。 リスドオルというのみたいです。 以前普通の食パンを作ろうと思ったのですが強力粉を切らしていたので準強力粉で作ったのですがいつまでたっても生地がべたべたで結局かなりの粉を足して作ったのですが大変だったのでもうパン作りはしばらくしたくないです。 ホームベーカリーもないので気軽にパンが作れないというのもありますが。 そこでこの準強力粉を別のレシピで消費したいのですが普通の薄力粉と同じような使い方をされている方はいらっしゃいませんか？ 調べてもピザ生地やらフランスパンやらのレシピばかりで参考になりません。 他のお菓子（パウンドケーキやクッキーなどの焼き菓子）はよく作るのでそれらに活用したいのですが薄力粉と違う物なので使用する際の注意点などがあれば教えていただきたいです。 もちろん普段の料理にも使えたらなと思っています。 パン作り以外でなにかいいレシピはないでしょうか？ よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- スチームオーブン活用法
ナショナルのNE-ST30というオーブンを最近購入しました。 しかし、イマイチ活用しきれていません。 http://national.jp/ntown/ ここのホームページでレシピなどを参考にして料理をしているのですが、このほかにも参考になるレシピなどが紹介されているホームページがあれば教えてください。 そして、私の料理は主にお菓子作りですのでお菓子のレシピを紹介していただければありがたいです。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（生活家電）
- アーモンドパウダーの代わりに大豆粉？
お菓子を焼くのにアーモンドパウダーの代わりとして大豆粉（すずさやか）は使えますか？ そのお菓子のレシピでアーモンドパウダーは全体の1割くらいの重量で役割としてはしっとりさっくりさせるために入ってるみたいです。 全く別物になってしまうのか、ある程度代用がきくのか知りたく、宜しくお願いします！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 危険な調理法を教えてください！
最近、本格的に自炊を始めた料理初心者です。 料理中、火を使ったりすると、バチバチとかボコボコとか、結構大きな音がするので、「これ大丈夫なのか？」と不安に思うことがよくあります。 そこで、質問なのですが、やってしまうと危険な調理法を教えてください！ 私が知っているのは・・・ １．卵のような薄皮のある食材をレンジで暖めると破裂する。レンジから出した後に破裂してやけどをすることもある。 ２．液体をかき混ぜずに加熱したりレンジで加熱しすぎると突沸現象が起こる。 ・・・くらいです。 調理や後片付けの手間を省くために、レシピの指示にはないところで電子レンジを使うことがよくあるので、電子レンジ関連の危険な調理法もお待ちしております！ 回答を宜しくお願いいたします！
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 家庭科の調理実習で・・・・・
僕は中学校の家庭科の授業で調理実習をやるのですが中々良い料理が思い浮かびません。そこで皆さんに簡単な料理のレシピを教えてもらいたいのです。条件は(1)1時間以内で作れる物(2)材料が15品以内の物でお願いします。勿論作り方もお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 粉砂糖を使ったお菓子・料理
バレンタインのチョコレートを手作りした際に、粉砂糖を使いました。 飾り程度に振り掛けるので、少量のものを探したのですが、 買いに行くのが遅かったのか、２００ｇ入りのものしかありませんでした。 大量（量ると１９０ｇ以上）に余ってしまいましたが、他のお菓子を 作ろうにも、私の持っているお菓子のレシピには振り掛けて使うものしか ありませんでした。 粉砂糖をメインに使うようなお菓子や味付けで使う料理はありませんか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
こんばんは。 特徴から比較まで詳しく教えて頂き、 大変参考になりました！ （ケーキ作で違いを楽しみたいです） 回答有難うございました。