機械を使って剥ぐと言うことは商売でしょうか？
変色防止として「野菜・漬物改良剤」があるようです。
参考URL：http://www.toyo-create.co.jp/product/additeves.html
投稿日時 - 2003-12-13 10:54:58
お礼
こんにちは。回答ありがとうございます。
そうです、商売できたらとおもっています。
ページ参考にさせてもらいます。
投稿日時 - 2003-12-13 17:07:03
3人が「このQ&Aが役に立った」と投票しています
ベストアンサー以外の回答（1件中 1～1件目)
里芋の煮物などをする場合には、変色を防ぐ為に塩でもんでいます。
ただ、その後すぐ煮るので長期間の保存に適しているかどうかは定かではありません。
剥いた後、塩でもんで冷凍するといいかもしれません。
参考URL：http://www.kenko-kirei.com/kenko/life11.html
投稿日時 - 2003-12-13 09:23:59
お礼
こんにちは。回答ありがとうございます。
参考にさせてもらいます。
投稿日時 - 2003-12-13 17:04:34
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