渋柿を甘くしようとしたのですが、ヘンなんです

質問

こんにちは。

知人から渋柿をもらいました。
甘くする方法も聞いて、その通りにやりました。
（柿のヘタに35度以上の焼酎をつける⇒密封して10日置く）

そして今日が10日目。
どきどきしながら皮をむいて食べました。

甘い！やった成功した！
と思った瞬間口の中がヘンになりました。

なんというか、口全体がギュッと縮こまるような、今まで感じたことの無い状態。
思わず柿を吐き出して、口をゆすいでしまいました。
甘いんですけど、この変な感じが気になって食べるに食べられません。

どうやったら普通の甘い柿になるんでしょうか・・・
もっと時間を置けばこの変な感じもなくなるんでしょうか。
どなたか詳しい方がいましたら、ぜひとも教えていただけませんか。
よろしくお願いいたします。

回答No.1

eco_yan55 · ベストアンサー

まだ渋が抜けきっていないのでしょう。 また密閉して３日～４日ほどおいてから食べてみてください。
置き場所はあまり涼しくないところがいいと思います。

美味しくなるといいですね。

お礼

早速のご回答ありがとうございます！

そうなんですか、まだ抜けきってなかったんですね。
てっきり甘いから渋は抜けきっているのかと・・・。
すぐさま密閉して、ちょっと暖かいところに置いてみました。

回答No.2

y-y-y

＞　なんというか、口全体がギュッと縮こまるような、今まで感じたことの無い状態。
＞　思わず柿を吐き出して、口をゆすいでしまいました。

失礼ですが、今までに「渋いまま」の柿を食べた経験がありますか？
「口全体がギュッと縮こまる」、この表現が、たぶん、渋いという表現かち思います。
甘い味の中に、遠くで渋が残っていたのかな？
渋が全部抜けずに、少し残っていたのかもてれません。

柿の渋を抜くことを「さわす」といいます。
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E3%81%95%E3%82%8F%E3%81%99&lr=lang_ja

長野県の私の家では、親が、昭和５０年頃まで「塩の湯」でさわしていました。
普通の塩を．桶かバケツの人肌の湯にいれて、塩湯で渋柿が隠れるくらいにして、人肌温度を冷めないようにコタツの中に一晩置いて、さわしていました。（塩の量、つまり、塩の濃度は、親が亡くなったため不明）
翌朝には、生暖かい柿が食べられました。

さわし柿
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E3%81%95%E3%82%8F%E3%81%99&lr=lang_ja#pq=%E3%81%95%E3%82%8F%E3%81%99&hl=ja&sugexp=ppwl&gs_is=1&cp=4&gs_id=1a&xhr=t&q=%E3%81%95%E3%82%8F%E3%81%97%E6%9F%BF&pf=p&sclient=psy-ab&lr=lang_ja&tbs=lr:lang_1ja&source=hp&pbx=1&oq=%E3%81%95%E3%82%8F%E3%81%97%E3%81%8B&aq=0r&aqi=g-r2g-rJ2&aql=&gs_sm=&gs_upl=&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.,cf.osb&fp=840fff63e50285b4&biw=916&bih=625

家を建て替えてから，コタツが無くなったので、ビニールの袋に渋柿と「リンゴ」とを一緒に入れて、さわしていました。
リンゴから出る、ガス？気体？（名前が不明）のため、数日～１週間ほどかかって渋が抜けるようです。
塩湯だと一晩で渋が確実に抜けましたが、リンゴの場合は時々渋が抜けずに残っていました。

また、地域の人の中には、塩の湯でさわす場合、人肌の温度を保つために、ビニール袋に入れて風呂の湯に一晩浸しておく人もいました。

お礼

ああ、あのギュッ！な感じが渋なんですね。
甘いからまさかな・・とは思ってましたが・・・。
ちょっと涼しいところにおいたのがいけなかったのか。

渋を抜く方法って色々あるんですね。
今回焼酎は知人から頂いたのですが、普段飲まない私は入手するのが難しいなと思ってました。
リンゴならあとで食べられるからいいですね。