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パン作りについて
パン作り初心者です。 質問というのはパンを焼く前の生の生地の段階で冷凍や冷蔵など出来ないものでしょうか? うちにはホームベーカリーが無く 結構体力がいるのであまり頻繁に作る気がおきないんですよ。でもやっぱり焼きたてって美味しくて食べたいんです(笑) だから1度に作る量を多めにして冷凍や冷蔵ができればいいな~ なんて思ったんですが・・・ やっぱり無理なんですかね? もし出来るとしたらどの段階で出来ますか? 教えていただけると嬉しいです。
- homare34
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質問者が選んだベストアンサー
ごめんなさいm(__)m 一時発酵が終わった時点で冷凍のようでした。使う時は、解凍してから2次発酵させて焼きに入るという事です。 ただし、解凍の際にイースト菌が上手く復活しないこともあるそうです。家庭用冷蔵庫では冷凍にかかる時間が長くて水分の膨張があるからイースト菌が壊れるのかも...
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- aquiz
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2次発酵が終われば、焼くだけの工程しか残っていないので、冷凍が利きますよ。
補足
すばやい回答ありがとうございます。 回答して頂いてまた疑問が。。。2時発酵が終わって冷凍しますよね。 で、焼くときって解凍してから焼くんでしょうか? それとも冷凍状態のまま焼いちゃってもいいんでしょうか?
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