パン作り初心者です。
質問というのはパンを焼く前の生の生地の段階で冷凍や冷蔵など出来ないものでしょうか？
うちにはホームベーカリーが無く 結構体力がいるのであまり頻繁に作る気がおきないんですよ。でもやっぱり焼きたてって美味しくて食べたいんです（笑）
だから１度に作る量を多めにして冷凍や冷蔵ができればいいな～ なんて思ったんですが・・・
やっぱり無理なんですかね？
もし出来るとしたらどの段階で出来ますか？
教えていただけると嬉しいです。
投稿日時 - 2003-11-13 23:36:45
ごめんなさいm(__)m 一時発酵が終わった時点で冷凍のようでした。使う時は、解凍してから2次発酵させて焼きに入るという事です。
ただし、解凍の際にイースト菌が上手く復活しないこともあるそうです。家庭用冷蔵庫では冷凍にかかる時間が長くて水分の膨張があるからイースト菌が壊れるのかも...
参考URL：http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/docs/1/1/2/1120.html
投稿日時 - 2003-11-14 13:01:46
お礼
度々の回答ありがとうございます
なるほど～ 家庭用の冷蔵庫はだめですか（＾＾；
ヤフーのページ、とても参考になりました。
投稿日時 - 2003-11-14 19:47:07
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