- ベストアンサー
ぬかづけ
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
作り方が丁寧に載ったH.Pがありましたので、そちらを参考にしてください。 糠床を作っているお友達がいれば、少し分けてもらい 新しい糠床に混ぜると良いと思いますよ。 市販の糠床も売られていますので、それに手を加える方法が いちばん簡単に作れると思います。 http://www.ajiwai.com/otoko/make/nuka_fr.htm
関連するQ&A
- 美味しいぬか漬けの作り方
主人がぬか漬け大好きなので、２月からぬか漬けに挑戦しています。 スーパーで買って来たぬかには、昆布や唐辛子が最初から入っていて 分量通りの塩と水でぬか床を作り、捨て漬けをしたのですが キュウリは塩辛く、茄子は塩辛さは押さえられてるけど旨味もない。。。 らしいのです。 私は漬け物が食べられないので、ぬか床の塩分を味見で確認することが 出来ません。 味見をしなくても、美味しいぬか漬けを作れる方法はありますか？
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ぬか漬けらしくなる良い工夫があったら教えてください
昨年の夏ごろから冷蔵庫でぬか漬けを作っています。 半年ぐらい経ちますが、まだ糠くさい感じがします。 長年かかって良いぬか床になると思いますが、はやく良いぬか床になるために、 良い工夫がありましたら教えてください。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 糠漬けについて
初心者で、すみません・・・。 最近、食の安全性とかなんとか色々考えるところがあり、ものぐさなくせにおもわず、糠漬けに挑戦しています。 糠漬け自体は、今のところ問題ないのですが。 大根を糠漬しております。で、取り出すと糠がまとわり付きます。これは、糠の練りが甘いのか？それとも水洗いをされているのでしょうか？ 私は、独身で一人で食べるので、見た目は気にしないのですが、やはり気になりまして。あまりに基本的なことなのか、インターネットでも、なかなか見つかりません。皆さんどうされているのでしょうか？？？ よろしくお願いいたします。 追伸：糠床が痛んだとかというエピソードはよく見かけるので、取り出す時は、きれいな箸でとりだしています（当たり前ですね・・・汗）
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 糠漬けの風味が弱いのですが・・・。
３週間前に実家から糠床を分けてもらって自分で漬け始めたのですが、糠漬けの"糠”の風味が弱いのです。 糠漬けの風味付けに良いと聞いたもの（昆布、干椎茸、りんごの芯、黄な粉、ニンニク、ビオフェルミン、唐辛子、しょうが）は足してみたのですが、肝心な糠の味がイマイチな気がするのです。色々な物を入れ過ぎてしまったのでしょうか？（もちろん糠も適宜足してますが。） １日３回はよく混ぜています。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ぬか漬けの素
S&○のぬか漬けの素を買いました。 便秘なんで、ぬか漬けで 快腸さんになりたくて。 それに漬物大好きです。ああ待ちきれない、早く食べたい。 このぬか漬け、かきまぜ不要 と書いてあります。 今までは炒りぬかを使い、３、４日で白い大盛りワタワタのカビ畑にした私にとって 今度こそうまくいきそうで わくわくニヤニヤしてます。 ところで、このぬか漬けの素、炒りではなく、生というかすぐに漬けられるというものなのですが、表示を見ると、使用目安が１０回 と書いてありました。１０回で捨てちゃうの！？ ぬか床はつぎ足し、つぎ足しで うまくいけばいつまでも使えるものだと思っているので、１０回を超えたあとどうしよう！ってすでに気になってます。 本当に１０回くらい使ったら ぬかを捨てるべきでしょうか？ それとも、本当はつぎ足しで 長く使えるものなのでしょうか？ その場合、スーパーとかの精米機の「米ぬか、ご自由にお持ち帰りください」のやつを追加したらいけませんか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ぬか漬けが変な味に。
ぬか漬けを始めました。 料理レシピをみながら、ぬか床づくりから挑戦。 料理本に書かれている通り 新鮮なぬか、あら塩、唐辛子、からし、 捨て野菜を使っての事前漬を行い、本漬までこぎつけ 約2週間は美味しくいただけたのですが ある時から、ぬか漬特有の臭さとは違う 腐敗臭のような臭いが漂い これは発酵が抑えられているのかと思い 塩、ぬか、唐辛子、からし、そして乳酸菌飲料を少々加えたら 悪臭はさらに強くなり なくなく、ぬか床を捨てました。 再度、ぬか床からのぬか漬けに挑戦しようと思うのですが その際は、どんなことに留意したらいいでしょうか？ 時期的にも、これから涼しい季節になっていきますが ふさわしいでしょうか？ どなたか、ご伝授ください。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 干し大根のぬか漬けについて
お世話になります。 干し大根（切り干しじゃなく丸のまま１本干した物）を１本だけ頂いた のですが、普通の糠床につけても大丈夫でしょうか？ いろいろ調べたんですが、たくあんにする場合、糠床ではなく、糠の状態 から始めるようで、今持っている糠床につけてはダメなものなのか知り たく、質問致しました。 他のお料理に使ってもいいのですが、できれば糠漬けにしたいなぁと 思っていますので、何か良いやり方がありましたらご教示下さい。 宜しくお願い致します。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 茄子のぬか漬け
知り合いの人から少しぬか床をわけてもらい新しいぬかと混ぜて茄子のぬか漬けを始めました。茄子はよく塩もみをしてから 漬けると色がきれいに出ると聞いていましたのでそのようにして漬けました。ですが茄子が漬かる頃には茶色くなっています！ 色がきれいな時に食べてみましたがまだ漬かるのがあさすぎて半生状態です。ぬか漬けに詳しい方どうすればお店で売られている ようなきれいな茄子のぬか漬けが出来るのかご存知の方ご指導よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ぬか漬け（ぬか床）について
ぬか漬けが好きなので、自分で作るのにチャレンジしたいと思っています。 ですが、分からないことだらけで、いまだに作れずにいます(笑) ぬか床の作り方はインターネットなどで検索して判明したのですが、 手入れなどの方法が分かりません。 ぬか床は冷蔵庫で保存すると毎日お手入れをしなくていいと聞いたので、 下記の方法で、試したいと思っています。 http://marron-dietrecipe.com/tsukemono/tsukemono_nukazuke2.html (1)検索したらジップロックでぬか漬けというのがあったのですが、野菜を入れれる状態になるまではジップロックではなく、密封容器でやったほうがいいのでしょうか？ (2)ホーローや陶器が容器の材料に最適とあったのですが、プラスチック製のタッパーではまずいのでしょうか？ (3)上記サイトに、ぬかが酸っぱくなった時の対処法などありましたが、ぬかのトラブルで対処できるものと対処できないものを教えてほしいです（白カビが生えたらもう捨てるしかない？など） (4)例えば上記のサイトでの方法だと、ぬか漬けを作るのに20時間～くらいかかるらしいのですが、翌日食べようと思って漬けたけれど、食べなかった場合には漬けた野菜はどうすればいいのでしょうか？（そのまま漬けておく？取り出して冷蔵保存する？など） (5)ぬか床が少なくなった場合、ぬかを加えるらしいですが、一番最初に炒ったぬかをビンなどに保存しておいて、それを加えていっても問題ないでしょうか？それとも毎回新しく買うものなのでしょうか？ 質問が沢山ですみません。よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
大変分かりやすく教えてくれて有難うございました