梅の毒素についての状態を調査

質問

• 梅の仁は種を割るとゼリー状であり、スーパーに並んでいる梅の種も同様の状態であるのか疑問がある。
• 梅の実を加熱やあく抜きすると、仁の状態が変化し、袋がやせてペッタンコになる。
• 梅の毒素による軽度の症状があるため、梅の仁の状態を確認し、利用する際には注意が必要である。

回答No.2

KVJ

こんばんは。
体調はいかがですか？

木、老朽化のため、今年からスーパーの梅使用者です。
早速いくつか種まで割れてしまったので、回答します。

仁、ないです。
種の中、みんな空っぽでした。
正確には、
仁の皮だけが干からびてしぼんだらしきペラっとした何かがありましたが、
仁本体が皮を残して消失したのか、最初から形成されなかったのか、わかりません。
もしかしたら、空っぽだったからこそ、割れたのかもしれないです。
木から収穫した実では起こらなかったことですから、
収穫日から何日経過したものなのかも問題かもしれません。

以下は、祖母から教わったことです。
(1)とってきた青梅は、傷んでしまうから家で赤く（追熟）させない。
(2)味見まで3ヵ月は待つこと。舐めてみて、手指の先がピリっとするならまだ早い。
(3)種まで割れた青梅は絶対に食べるものに使わないこと。

根拠は不明ですが、安全な使い方ではあるような気がします。
また、「食べると頭が悪くなるから」と、天神様を口に入れることは禁止されていました。
好きだったので食べていました・・・ゆえに、今、おつむが・・・。

祖母が亡くなって十数年。
青梅は今、あく抜きもせずにジャムにして即日食し、
氷砂糖とでジュースにすれば3日目には味見します。
とんでもない孫ということになりますが、体は平気です。

ダメかも・・・と思った人から具合が悪くなる気がします。
母がいつも「まだダメっぽい」と言いながら口にして、すぐ倒れるので。
主さんもご自愛くださいませ。

お礼

いやあ、ありがとうございます。

仁はですね、アロエの果肉をもっと滑らかにしたような感じで実装されていました。白い皮は薄いですがゼリーを包むには、しっかりしていますので、染み出たのかと思っています。

「スーパーの梅には仁のゼリーがない！！」

壊したとか、濡れてもいなかったのですか。乾いた！！

これはどういうことか。梅干の方には仁ありますよね。自然に割れなかった丈夫な種の方はどうなんでしょう。干からびているものだけ、割れてしまうということはありませんかね。割れないものは詰まっているとか。

去年までのお宅の梅の実とはちょっと違うのかもしれませんよ。お宅で収穫した物にはゼリーがあったということでしょうか。やはり割ってみて知ったのですか。

今回の私の体験では、仁に毒素が多いという話の通り、圧倒的に、仁の香りが、梅の風味を支えているように思えました。実の少ないものほど、つまり仁である種があらわなものほど、良くも悪くも梅らしいのです。マズイですが。そんな気がしませんか。

症状との関連性については所感として書いたまででおっしゃるように科学的ではありません。優しいお言葉ありがたいです。私としては何も考えずに料理するのも梅の実に悪いような気がしたのです。犠牲の上に、彼らの生きた姿を知らなければならないという思いもあります。せっかく誰の手も介入していない素材があるのですから。スーパーとちがって、商品情報はすべて我が方にあるのです。

できればお宅のレシピを知りたいです。大雑把ですか。いいですね。即日食ったというあたり。自分の家の仁ありの梅でも即日パターンでしたか。ジャムの場合、種は先に捨てるのですか。ジュースの場合は、種はグジュグジュですよね。おもいっきり高温加熱がいいのですかね。私はデリケートに甘露梅もどきにしたのです。結局、ほぼグジュグジュです。最初に種を取り除き、仁の内容物など洗えば、この件は終わるのですが、悔しいですし、勉強にもなりません。
あなたが即日というのなら、私も負けませんよ、頑張ります。母が倒れるというのは、関連性は別として、梅を２、３個食された後にですか。

お宅の梅の実の時の情報も知りたいです。種まで割れましたか。今回種まで割れたとは種を捨てる作業中にですか。
私はほぼ未経験者なのです。ジュースの場合、種取りをしませんよね。あく抜きも加熱もしない、砂糖漬けのジュースなのですよね。砂糖はてんこ盛りのパンパンにするのですかね。私は球面にもれなくかぶっている溶けかけ雪ダルマ程度にしたのですが。砂糖をケチって。味は悪くなかったですが。

食べてみて、舌ではなく、指がビリッとするのですか。それは話をかってにまとめてしまうと、３ヶ月後でも、やばい仕上がりの可能性、実例があるということなんでしょうかね。
家では痛みますよね。観察した変化が腐る方向でしたもの。取ったら仕舞いということですかね。やり方があるのかも。ひょっとしてそこらへんがスーパーの仁なしに関係するのかも。収穫時期はどのように決めたらいいのでしょうか。
種まで割れたのを使うな。今回のものは種の殻は薄くやわらかく、ほとんど割れていたも同然の感じでした、まわりの実が堅くてもです。割れていたもの、また操作中に割れてしまうようなものを破棄するのが、安全策ですが、最終的に、仁の内容物が消えていたらある意味、同じようにも思うのです。今回は、あく抜き操作などを予備実験的にしてみたくてした、一部の梅で、大量にまだ木に実っております。渋い細い身の老梅です。アブラ虫だらけです。

もっと変った人体実験（笑）されてみてください。グラグラする発見がありますから。頭の底が重たくなるような。
私はおつむが悪くなりたくなかったので決して食べませんでしたが、今、割れたジンをホットで飲んでいるような始末です。

新しい発見と疑問が生まれました。とりあえず、なぜか、ホッとできました。ほろっともしております。
本当にご協力ありがとうございます。親切な方に回答して頂きました。それも今回の発見です。
ご回答は、これから、よく読み返して参考にします。

まったく祖母は偉いは。
来年、老梅がまた実を結ぶことをお祈りいたします。