まずは以下のサイトをご覧下さい。
http://www.cfqlcs.go.jp/administrative_information/public_relations_magazine/science_of_food/fs34.htm
我が家は祖母が秋田の人だったので、子供の頃から「しょっつる」に馴染みがあり、そのせいか今でもナンプラーやしょっつるといった魚醤類が結構好きです。
サラダのドレッシングなどにも使えますが、生だと香りが独特なので抵抗があるかもしれません。
加熱をすると香ばしい感じの香りになるので、加熱した方が食べやすいかも知れません。
炒め物や煮物の隠し味に、ちょっと入れると旨味が増します。
「しょっつる」「いしる」などでレシピを検索すると、秋田や能登の郷土料理が紹介されるはずです。
ナンプラーで代用して作ってみてはいかがでしょうか？
ただし私もナンプラーで「しょっつる鍋」はまだ挑戦したことはありません。ダイレクトにしょっつるの香りが伝わる料理なので、ナンプラーを使う勇気がなくて・・・
しょっつるもナンプラーも物によってかなり香りや味が違います。まずは少しずつを隠し味として使ってみて下さい。
なお、こんなサイトもありました。
http://www.inetshonai.or.jp/~spoon/back00/go0007.html
参考URL：http://www5a.biglobe.ne.jp/~ctj/nannpura.html
投稿日時 - 2003-10-01 14:53:17
お礼
回答ありがとうございます。
そうめんや切干大根のサラダはおいしそうですね。
投稿日時 - 2003-10-01 16:10:08
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ベストアンサー以外の回答（2件中 1～2件目)
うちの冷蔵庫にはナンプラーは必ずあります(^^)
でも日本料理には使ったことないですね～タイ料理以外でよく使うのはやっぱり中華料理かな？？
炒め物の味付けに使います。
（中華スープの素を湯でといて砂糖とナンプラーちょっと入れて使います）
レモンの絞り汁と砂糖とナンプラーを混ぜてサラダのドレッシングにするとか、春巻きのたねを混ぜる時にちょっと入れたり。
スープとかにも使えるかもしれませんね(^^)
あまりアドバイスにならないですが・・いろいろためしてみてくださいな♪
投稿日時 - 2003-09-30 20:22:33
お礼
回答ありがとうございます。
No.1の方も書いたように やはり中華料理ですかね。
投稿日時 - 2003-10-01 09:59:30
間を取って・・・みたいなニュアンスですが・・
豆腐とゴーヤと卵をいためる・・・チャンプルーに入れると、
結構美味しいですよ!!
沖縄料理や中華料理には、基本的に合います!!
あとは、なすの炒め物なんかにも合いますよ。
ただ、素材を生かすのが基本（？）の純和風料理には、合わないかもしれませんね・・・
とりあえず、
豆腐、卵、米、など。
ねぎ・にんにく・ぴーまん、など。
には、合いますよ!!
投稿日時 - 2003-09-30 20:04:15
お礼
こちらの質問にもお答えいただきありがとうございます。
なるほどね。ナンプラーは醤油に比べると少しクセが
ありますからね。沖縄料理や中華料理には合いそうですね。それと、韓国料理も案外イケるかもしれませんね。あと、おでんの隠し味にはどうでしょうかね？
投稿日時 - 2003-09-30 20:16:18
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