傷んだ食べ物がすぱっくなるのはなぜ？

質問

食べ物が傷むとすっぱくなることが多い気がしますが、
それはなぜなんでしょうか？
出来れば、科学的に簡潔に教えて頂けると助かります。

回答No.4

hirotodo_001

腐敗（腐る）は「食品」を「菌」が食べた結果「燃えカス」できるから。で「燃えカス」が「酸っぱい＝酸」だからです。

炭水化物は（以下の過程は例です）「デンプン」＝＞「糖」＝＞「アルコール」＝＞「酢酸」
肉　魚　大豆などは（同様に）「タンパク質」＝＞「アミノ酸」＝＞「コハク酸」

なお「燃えカス」を作る過程で「異臭のモト」やら「毒」が出来ることが有ります。

回答No.3

k_kota

菌がもろもろの成分を分解して酸が発生するから、酸はすっぱいのです。

お礼

菌が、食物中の様々な成分を分解する結果として、
酸が生じ、それを人間はすっぱく感じているのですか・・。
何となく自分の中でイメージが出来始めて来ました。

ありがとうございます＼(^o^)／

回答No.2

noname#130886

発酵している。

乳酸？

お礼

ありがとうございます。

菌による働きは、人間に利があるか、害があるかによって言い方は変わりますが、
今回は害のほうなので、腐敗しているという言い方のほうが正しいかもしれないです^^;

確かに、乳酸は解糖系の有機化合物(酸性)であり、
酸味を感じる要因の一つかもしれませんね。

回答No.1

noname#131542

酸化が始まってる

お礼

早い回答ありがとうございます^^
確かに酸化し始めていると考えられますね。