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カスタードクリーム
カスタードクリームを作ったのですが緩すぎで困っています 冷ましても緩いので、この状態から固めにするにはどうすればいいのですか？ どなたか教えて下さい よろしくお願いいたします
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質問者が選んだベストアンサー
おはようございます。パティシィエです。 緩すぎると事ですがレシピの影響ではないかと推測します。 カスタードクリームは、小麦粉やコーンスターチの牛乳に対する割合で固さが決まります。 牛乳100％に対して小麦粉やコーンスターチが10％なら普通の固さになりますし これが 9％8％だと柔らかくなります。 もし7％以下だと相当 緩く炊きあがると思います。 近年 柔らかいカスタードクリームにしよう腐心するあまり このように極端に粉類が少ないレシピを見かけます。 ですから牛乳 250ccに対して粉類が25gから23gくらいのレシピを探して お作りになると適切な固さになると思います。 最後に緩く炊きあがったものは、すでにお試しになったように 薄力粉やコーンスターチを加え直して火を通すしかないと思います。 もしご参考になったなら幸せです。 ジルより
その他の回答 (1)
- 199012
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「緩い」と言うのは柔らかい、という意味ですか。こんな場合は「緩い」という言葉は使いません。たぶん料理本を見て造られたと思いますが、コーンスターチを入れましたか？入れないと固まりません。入れた場合は、火にかけている段階で固まって来ます。よく混ぜないとボールの底にこげが付いたりします。固まって来たと思ったら、すぐ冷を止めて強く混ぜて下さい。
お礼
回答ありがとうございます レシピを見て作ったのですがあまりにも柔らかすぎて困りました コーンスターチではなく小麦粉のレシピだったのですがコーンスターチの方が固まるのでしょうかね？ 結局、再度 小麦粉を入れて加熱しました ちなみに電子レンジのレシピですので焦げは大丈夫でした ありがとうございました
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