バターとマーガリンの違い

質問

バターとマーガリンの違いは
何なんでしょうか ？？？
ケーキを作りたいんですが家に マーガリンがあったので

バターの代わりにマーガリンを使いたいのですが、
違いはありますか ？

回答No.5

windwald

眉唾情報が出ております、お気をつけください。

バターは動物性油脂、マーガリンは植物性油脂　これは正しい情報です。
動物性油脂には飽和脂肪酸が多く、融点が高いつまり常温で固体であるものが多いです。
また、植物性油脂には不飽和脂肪酸が比較的多く、融点が低いつまり常温で液体であるものが多いです。
ラードや牛脂は固形、菜種油やごま油は液状であることからもおわかりいただけるでしょうか。

ただ、不飽和脂肪酸が危ないなどと言うことはありません。
動物性でも魚油は不飽和脂肪酸がそこそこ多いですし、
それこそ"健康によい"とされるオレイン酸やリノレン酸、ＤＨＡ、ＥＰＡも不飽和脂肪酸の一種です。

さて、不飽和脂肪酸は水素と反応させることで飽和脂肪酸にすることが可能です。
そこで、植物性の脂肪油に水素を反応させて飽和脂肪酸にすることで融点が上がり、固形化します。これがマーガリンです。

やはり違いと言えば風味。純粋に油成分だけでできていませんし、油成分そのものにも違いがあります。
できあがりの香りも異なってくるでしょう。
おいしさとしては好みの違いでどちらが良いかは変わってくるかと。