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「洋菓子の研究」パンケーキ・ババロワのレシピ
古い本ですが、「洋菓子の研究」『暮しの設計』NO.124 ( 中央公論社) をお持ちの方、いらっしゃいませんか。 その中の、帝国ホテルのシェフのパンケーキとババロワのレシピが、長い間のお気に入りだったのですが、 身内の不幸と引っ越しが重なり、この大事な本をなくしてしまいました。 図書館にも中古店にも見当たらず、がっかりしています。 どなたか、パンケーキとババロワのレシピ（分量表だけでもかまいません）を教えていただけないでしょうか。 どうぞよろしくお願い申し上げます。
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質問者が選んだベストアンサー
こんちには。 ババロワの製法としては、おおむね それでよいと思います。 「洋菓子の研究」は、ボクにとっても大切な本で たまたま手元にあったので ご紹介できました。 お役にたてて うれしいです。
その他の回答 (1)
- 川村 成樹（@gillle）
- ベストアンサー率63% (227/360)
こんにちは。 パンケーキ 牛乳------------- 90cc サワークリーム---- 90cc 卵--------------- 2個 砂糖------------- 40g バター----------- 20g 薄力粉----------- 130～140g ベーキングパウダー-- 8g バニラエッセンス---- 少々 塩---------------- 少々 ババロワ・オー・フリュ- 卵黄-------------- 5個 砂糖-------------- 180g 牛乳 ------------- 500cc 生クリーム--------- 400cc ゼラチン----------- 15g キリッシュ(ボルドー)-- 20cc フルーツカクテルプリンカップ 2～3 以上です。
お礼
ジル様 ありがとうございました！ ほとんどあきらめていたので、感激です。 はじめて質問しましたが、こんなに早くご回答いただけるものとは思いませんでした。 よろしければ、ババロワの大体の作り方だけおさらいさせてください。 卵黄と砂糖をすり混ぜて、温めた牛乳を加えて、水で戻したゼラチンを加えて溶かす。 キリッシュとフルーツを加えて、生クリーム（５分立て？）を加える。 こんな感じだったでしょうか？
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