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すごくおいしい酢豚の作り方
主人が、酢豚好きなので、料理本とか見て作るのですが、 どうもイマイチ。 以前関西で食べた酢豚がおいしかったって言ってました。 (今愛知に住んでいるのですが、作り方とか入っている物も違うみたいです) 主人の喜ぶ顔がみたいのでよろしくお願いします。
- chiyukisano
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- 料理レシピ
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- houtokuin
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飲食業をしてますが。 お店のレシピと違った簡単な方法をどうぞ。 材料(4人分) ●豚肉(何でも結構です)300グラム ●赤ピーマン1個・青ピーマン1個 ●玉ねぎ中位のもの1個 ●しいたけ1パック6個入りの物で4個またはきくらげを使用 ●タケノコの水煮小さいので1個 ここから下は好き嫌いがあるのでご自由に ●きゅうり1本(乱切りにして少し塩で味付け) ●パインの缶詰の1枚 出汁作成および味付けに必要な物(50~55人分) ★水 1600cc ★濃口醤油 400cc ★酢 320cc ★砂糖 400グラム ★旨味調味料 30グラム ★塩4人分で 小さじ2杯または淡口醤油大さじ1杯 ★玉子 1個 ★片栗粉 大さじ山もり2杯 ★ごま油 少々 ★片栗粉 少々 作り方 ●豚肉を柵状に切ります。 それをアイスピックまたは千枚通しで刺してください。 手ごろなサイズに切ります。 豚肉に先ほどの 塩4人分で 小さじ2杯または淡口醤油大さじ1杯で下味をつけます。 ●赤ピーマン1個・青ピーマン1個の種を取り菱形または 平行四辺形に切ります。 ●玉ねぎも同じように ●タケノコはお好みのサイズの薄さに切りそれを ピーマンや玉ねぎに合わせた大きさに切ります。 パインを使う時も同じように。 ●きゅうりを使う場合は3か所位ピューラーで皮をむいて 乱切りにして小さじ軽く1杯位で下味をつけます。 ●しいたけは菱形または平行四辺形に近い形にそぎ切り しましょう。(きくらげは菱形または平行四辺形に) 先ほどの ★水 1600cc ★濃口醤油 400cc ★酢 320cc ★砂糖 400グラム ★旨味調味料 30グラム を軽く沸騰させます。 お好みでケチャップを(僕は使いません) これの200ccを4人前として使います。 豚肉を先ほどの ★玉子 1個 ★片栗粉 大さじ山もり2杯 を溶いてまぶして揚げます。(揚げすぎないように) ●豚肉以外の具材を金ざるのような物に入れて焼く170度 位の油で8秒あげます。 良く油をきります。 ●注意!具材を油で揚げる時は余裕のある鍋と金ざるを使いましょう。 油が吹きあがってやけどをしますよ。 それが嫌でしたらフライパンなどで軽く炒めましょう。 目安は、玉ねぎのふちが少し色がぬけたくらいでいいですよ。 ●中華鍋やフライパンに豚肉と具材を合わせごま油で炒めます。 そこへ出汁を200cc入れて水溶きした片栗粉を入れてあん状にします。 出来上がりです。
- ametsuchi
- ベストアンサー率31% (81/257)
質問者のニーズから離れた歴史談義は避けたいのですが、私の記述に不正確な点、言葉足らずの点があり、訂正・補足します。 1)古老肉:「古」ではなく、口偏に「古」です。 2)「中国名菜符」-->「中国名菜譜」の誤りです。この本の「南方編」に所載。 3)正式な料理名は「炒古老肉」(古は口偏に「古」) 4)材料は、豚肉の他、筍、ピーマンが入り、ほぼ、日本風の酢豚と同じです。 5)調味料としてトマト汁も入ります。この点も日本風の酢豚の一部と同じ。 6)少なくとも文化大革命以前から広東地方ではこの料理が「有名料理」として認知されていたことは確実。 7)しかし、日本からの逆輸入でないとも言い切れない。実際「共産主義」、「科学」など、日本から逆輸入された漢語は非常に多い。 ----------------------------------- ■chiyukisanoさんのニーズから離れてしまった可能性もありますが、酢豚の「原形」はこの「炒古老肉」や「糖醋排骨」だと思われます。日本人は改良が得意ですから、日本の中華料理屋の方が口に合う可能性大です。お騒がせしました。
- donbe2000
- ベストアンサー率17% (32/187)
いつもの味に飽きたら 酢をバルサミコに替えてみてください。 うちでは3回に1回位つくります。 トマトケチャップの替わりに生のトマト とトマトピューレも結構いけます。
- ametsuchi
- ベストアンサー率31% (81/257)
言葉足らずだったようで補足します。 ・Eivisさんの言われるように、「糖醋排骨」は肉だけです。現地(上海・杭州)で何度も頂きました。「中国飯店」(六本木、三田、市ヶ谷は行ったことない)も行き付けの店で、味は申し分ないです。 ・問題は「古老肉」:実は、香港・広東では食べていないのです。しかし、文化大革命前に編纂された「中国名菜符」なる中華料理大全には確か出ていたはず。「古老肉」の源流がどこにあるのかは知りませんが...。 ・質問者そっちのけで歴史談義してもシャアないので、「チョーボーですよ」も追加しときます。「慶楽」、「生香園」とも広東系で、有名な割に私の口に合いません。
- 参考URL:
- http://www.tbs.co.jp/chubaw/
私のは、家庭にある材料で作れる簡単なレシピですので、 他の方のに比べるとプロっぽくはないかもしれませんが。 短大の時に習ったものです。 材料 酒・・・大さじ1 しょうゆ・・・大さじ2 しょうが汁・・・少々 以上3つで切った豚肉に下味つけておく 混合調味液・・・スープ三分の二カップ 酒、大さじ1 ケチャップ 砂糖、しょうゆ、酢、各大さじ3 片栗粉大さじ1 以上を混ぜておく お好みの材料(たまねぎ、にんじん、干ししいたけ ピーマンなど・・・) パインの缶詰(好みがありますけど隠し味) 汁も少し入れて2枚 にんにく、ラード 揚げ油 作り方 1、下味をつけた肉に卵半分と片栗粉を まぶして揚げる 2、材料を切り、ピーマンは油どうしする。 3、中華なべに、ラードを入れ、にんにくのみ じん切り、野菜を入れ調味液を加える 4、最後にお肉をからめてできあがり お試しください♪
- Eivis
- ベストアンサー率29% (1122/3749)
口に合うか合わないかは別として本場上海の「酢豚」には、野菜は一切入りません。 料理名は「糖醋排骨:タンツォパイクォ」と云い、スペアリブの唐揚げに甘酢アンカケをかけただけの物です。 「排骨」は醤油、塩、胡椒で下味をつけておき、小麦粉と片栗粉を2:1に混ぜた粉をまぶし唐揚げにする。 かける「アン」の方は、上海近郊の錦江名産「黒酢(癖が強い)」を用いるが、日本人には極上の醸造酢のほうが 口当たりが良いかも知れない。 「アン」は氷砂糖1カップと水、半カップを鍋で半分まで煮詰めてレモン汁、パイナップル汁など加え、 醤油、トマトケチャップを、大さじ・各1、(水溶き用)片栗粉を、大さじ3を入れて仕上げる。 (我が家では氷砂糖の替わりに黒砂糖半カップ、ケチャップは苦手で入れません・・・製作者は家内ですが) ________________________________________________ 以前聞いた話では、明治時代、横浜に着た中国人労働者が栄養が偏らない様、 野菜を加えたのが日本の酢豚の始まりだと聞いております。 台湾料理にも、殆んどこれに似た「糖醋排骨」がありますが、厳密な違いがよく分りません。 日本では下記のレストランで、賞味できる筈です。 上海錦江飯店:港区赤坂3-16-7 TEL:03-3585-8883 中国飯店:港区西麻布1-1-5 TEL:03-3478-3828
- ametsuchi
- ベストアンサー率31% (81/257)
bajanさんの指摘される、「酒膳房」は実は私の行き付けの店で、同窓会などよくここでやります。味の点では申し分ないです。 ただ、この店、所在地は、東京の新中野で、日本人のシェフの手になる、上海料理系に近い料理が得意です。 「酢豚」に相当する中国料理には、 1)広東料理系の「古老肉」 2)上海・杭州系の「糖・酉昔・月非・骨」 と2種類あり、日本では、1)がお馴染みです。 1)でも、 1a)醤油味 1b)ケチャップ味 と2種類あります。2)は醤油味です。具も、パイナップルを入れたり入れなかったり、様々です。 ですから、「酒膳房」のレシピを含めてどれが好みに近いか試されては如何でしょうか? 尚、「どっちの料理ショー」第116回に出ています。こちらは、辻調理師専門学校のレシピですから、言わば「関西系」です。 下記URLは「読売テレビ」ですから、そこから「どっちの料理ショー」を選べばレシピを見ることができます。
- 参考URL:
- http://www.ytv.co.jp/
- baian
- ベストアンサー率39% (276/696)
下記は、ダンチュウオンラインに出てた、プロのレシピです。ご参考になさってください。がんばって!
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