麩について

物理的（？）化学的（？）には他の方が回答されてるようなので、食べた感じなどを。

焼麩は、焼いて乾燥させたもので、売られてる状態ではたいていパリパリしていますが、水につけたり、煮たり、味噌汁に入れたりすると、ふにゃふにゃになります。

生麩は、小麦粉に水を加えてこねたときの粘りを利用してますので、すいとんのようにモチモチしてます。煮たり料理に入れても、食感は大きくかわりません。

投稿日時 - 2003-08-07 20:46:53

麩とは、小麦粉のグルテンのことです。
小麦粉に水を加えてこね、十分に粘りの出たものを布袋に入れ、水中で揉むと澱粉が揉み出される。そして袋の中にねばねばしたゴム状の物質が残る。これがグルテンです。
このグルテンに、餅米の粉などを加えて蒸すか茹でたものが生麩です。
また、グルテンに澱粉、小麦粉、膨張剤などを混ぜて焼き、乾燥させたものが焼き麩です。

投稿日時 - 2003-08-06 11:22:02

こちらのサイト様は、いかがでしょうか。
文中に『生麩』と『焼き麩』の違いが書いてあります。
ご参考になれれば幸いです。

◆おらほの自慢シリーズ
http://www.pref.yamagata.jp/sm/ippin/bk1401/smippin.html

参考URL：http://www.pref.yamagata.jp/sm/ippin/bk1401/smippin.html

投稿日時 - 2003-08-06 11:13:18