- ベストアンサー
おいしいお味噌汁の作り方教えてください。
おいしいお味噌汁の作り方教えてください。 ここ最近味噌汁に凝っていて、今まではほんだしの顆粒のものをいれてダシがわりにしていましたが、 最近は煮干で出汁をとっています。 でも、お店で食べるようなおいしい満足のいくお味噌汁になりません。 ちなみに、お味噌はマルコメミソと田舎味噌を7:3くらいでいれています。 甘い感じの味噌汁がすきです。 どうぞ初歩的な質問ですが、どなたか教えてください。
- haakoandki
- お礼率63% (36/57)
- 料理レシピ
- 回答数6
- ありがとう数13
- みんなの回答 (6)
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
- ベストアンサー
はじめまして! 初歩的な事を書かせて貰います。 お味噌を溶かす時にミソこしを使ってますか? 使わないでお玉からやってませんか? 100均でも売ってます。 これを使うだけでもマイルドになります。 お味噌を入れるときに火は止めてますか? 沸騰してませんか? 一度火を止めて ミソこしでミソを溶いてください。 ミソこしにお味噌いれて菜ばしで溶かすだけでも全然違いますよ。 煮干は 頭とハラワタをきちんと取ってますか? 取らないと苦味がでます。 そして 煮干を入れてすぐに火をかけてませんか? 少し水においてから火にかけて下さい。 ご飯仕度を始める時に一番最初に煮干を鍋にいれて最後に味噌汁を作ると丁度煮干が水にひたされる時間ありますよね? これだけも 違いますから 少し手間はかかりますが、初歩的な事をきちんとしてみてはどうでしょうか♪
その他の回答 (5)
- O-Gon
- ベストアンサー率22% (1024/4610)
煮干で出汁のとり方ですが、煮干は腹と頭を取り、昆布と一緒に前日に水につけておきます。 一晩水につけない場合は、頭と腹をとった煮干をミキサーにかけて粉末にして使います。 で、一晩たったらそのまま火にかけて具材によっては具も入れて沸かします。 なべの肌が泡立ち始めたら(沸騰する直前、もしくは沸騰したら)味噌を適量溶かして(ボールなどに少量だし汁をとってピーターで混ぜて溶かすかこし網を使います)加熱して沸騰直前に火を止めて出来上がりです。 おわんに盛ったら、浅葱などのねぎや三つ葉、山椒の葉などを乗せて出来上がりですね。 ポイントは、昆布と併用すること、 一番出汁の場合は沸騰直前にかつおぶしや煮干や昆布などの出汁を取った後のものは取り去りますが、味噌汁などは二番だし同様取り出さない方がおいしいです。 具材は、根菜などは水から煮ますが、葉物はお湯に入れて茹でるのが基本です。 甘い感じのお味噌汁なら、大根を入れるのがお勧めかなー。あ、ナスとかキャベツも良いな♪
お礼
回答ありがとうございました! 沢山かいていただいて嬉しいです。 1番出しと二番だしの違いもわからない私。。。 勉強します。 やはりにぼしは結構手間がかかるみたいですが、昆布併用でがんばります。
- nipon80
- ベストアンサー率33% (1/3)
味噌や出し【だし】も関係しますが 最も大事なのは【薬味】です 味噌なら味噌の味と風味を引き出す薬味【 味噌汁 うどん そば 鍋物等 葱(ねぎ)を入れるタイミングと薬味とする葱に問題が有りませんか もう一度挑戦してください
お礼
回答ありがとうございました! タイミング、、難しいですが頑張ってみます。
- morino-kon
- ベストアンサー率46% (4176/8936)
いろいろなお味噌汁の作り方は、どこにでも掲載されていますが、「お店で食べるような味」にするコツは、ほんの少しの日本酒と、醤油を入れる事です。 日本酒は「杯一杯」と言うくらいで、まあ、ごくわずかです。醤油も、ほんの数滴と言う気持ちで。小さじ半分足らず程度を考えればよいのではないでしょうか。 ダシは、煮干しであっても昆布を併用すること。 アサリやトン汁など、動物性の具はダシを昆布だけにすること。
お礼
回答ありがとうございました! 日本酒としょうゆ入れるんですね。初めて聞きました。 目からうろこです。 ダシは煮干だけだと駄目なんですね。昆布もかってきます。 手間をかけるとそれだけおいしくなるんですね。
- haruna0605
- ベストアンサー率32% (49/150)
甘いのが好きなら、 九州や広島の麦味噌はどうでしょうか また、今、使っている味噌に、白味噌を足す、とか。 あと、味噌を入れる前に、少しミリンを入れたら、味がまろやかになります。 もちろん、薬味や、ネギでも味や香りが変わります。 あとは、 いろいろ試してみて、ご自分の味を探してください。 一人暮らし~主婦、自炊歴ウン10年。 でも、やっぱり味噌汁は難しいというか、奥が深いです。
お礼
回答ありがとうございました! ミリンですか!!お味噌いれるまえってのがポイントですね。 試行錯誤してみます。
みんな「母の味」が一番だと思っているハズです。 うちの実家は昆布と鰹節だけの出汁でしたので、私もいまだに煮干しの出汁が苦手です。 お母様がご健在なら、お母様に聞くのが一番ですよ。 あなたの味覚を作り上げてくれた先生です。 きっと喜んで教えてくれると思いますよ。
お礼
回答ありがとうございました! 実はうちの母は料理苦手でして、いつもだしのもとで味噌汁を作っていたので、 私もそれが当たり前だと思っていまして。。。お恥ずかしながら。。 でも、おいしいお味噌汁がんばってみます。
関連するQ&A
- お味噌汁がしょっぱくなります。
和食を作る時にお味噌汁も一緒に飲むのですが、いつもしょっぱくなってしまいます。 出汁が薄いのかな?と市販の顆粒だしを入れていてもお味噌の味が薄い。 じゃあお味噌を足してみる。しょっぱい。なのに味がすごくぼけてる。 だいたいこんな感じで失敗しています。 (ろくな作り方も知らないのに目分量で作ってるのが悪いのですが・・・) 出汁をとるのはなるべく時間短縮したい私にとって少々面倒です。 市販の顆粒だしを使ってできる、おいしいお味噌汁のレシピを伝授してください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- おいしい味噌汁の作り方をおしえてください。
時々、主夫として家族に味噌汁を作っています。具はネギや豆腐などいろいろ。ダシは顆粒状のものやパックのものを使っています。でもその分量が適当なのか、味噌の分量が適当なのか、味はいまいちです。味も辛かったりして、お湯で薄めることも、よくあります。また味も味噌を溶かしたものを飲んでいるようなものが出来上がることもあり、味も定まりません。しかし先日、インスタント2人分+味噌汁(ダシ入)を使って自前のような味噌汁を作ったところ、妻が「おいしい・・・」と。子どもたちもお替りをしてくれる。こんなに喜んでくれるなら、味噌汁の基本を習いたいとおもいたちました。ずっと自己流でやっていましたが、おいしい味噌汁をさっと簡単につくる極意を教えてください。(1)ダシを取るタイミングやコツ。(時間かないので、ほとんどパックや顆粒状のものを使っています)(2)味噌の分量。(ふうつの大さじで分量の指示をお願いします)(3)隠し味などの調味料(4)何かコツがあればどうかご教示お願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 味噌汁の作り方
小学校中学年の娘がいます。 そろそろ味噌汁の作り方くらい教えようかな…と思っているのですが、私は味噌汁を作るのにわざわざだしをとるようなことはせず、顆粒だしで済ませてしまいます。 でも、いずれ娘が成長した時、『ウチではこうだった』と、インスタントだしでしか味噌汁を作れないのって、何だか恥ずかしいような気がします。 かと言って、娘が味噌汁の作り方を覚えるまで何ヵ月もイチからだしをとって教える…というのも、手間やら何やらを考えると億劫になってしまいます。 同じくらいの娘さんを持つお母さん、どうお考えでしょうか? 普段味噌汁を作るのに顆粒だしを常用している方からの回答をお待ちしております!
- ベストアンサー
- 育児
- 美味しい味噌汁の作り方
煮干や、カツオブシとかでダシをとって、なんどか作って みたんですが、どうもイマイチです。 昔、家庭科実習とかで作った味噌汁の方がナンボか 美味しかったです。いったい何が違うのやら。 あまり凝った材料とかじゃなく手軽で美味しい 味噌汁の作り方を教えてください。 また、市販のダシ入り味噌とかで、これは手作り並に美味い とかいうのがあればご紹介ください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 【料理】味噌汁の作り方 味噌汁の作り方は水を沸騰
【料理】味噌汁の作り方 味噌汁の作り方は水を沸騰させたお湯に味噌を入れてかき混ぜて、豆腐を小さな四角形に切ってネギの輪切りを入れたら出来るのではないのですか? お湯に味噌をとぐのではなく出汁に味噌を入れないと味がしないって本当ですか? 出汁って煮干しでもワカメでも鰹節でも良いのでしょうか? 出汁が乾燥ワカメ、ニボシ、かつお節でも同じ味の味噌汁の味になるのですか?
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 母親が味噌汁を作ってくれなくなりました
母親が味噌汁を作ってくれなくなりました。別にたいしたことじゃないんですが、三年位前にいなかの祖母の家に泊まった際、煮干からきちんと出汁をとった味噌汁をつくってくれて、それでそこで「こんなおいしい味噌汁飲んだのはじめて」といったら電話で祖母が母にそのことを伝えたそうです。以来、母親はうちで一切味噌汁をつくらなくなりました。 もちろん母親の嫉妬はわかりますが、ちょっと大人気ないと思うのですがどうでしょうか?
- ベストアンサー
- その他(料理・飲食・グルメ)
- お店で食べるようなお味噌汁
あるお蕎麦屋さんの丼物についているお味噌汁がとても美味しく そのお味噌汁を我が家の味にしたいと思っているのですが なかなか同じようなお味噌汁が作れません。 似たような味がするのは、みのりの杜(バイキングレストラン)のお味噌汁でしょうか。 やはり、出汁に決め手があるのでしょうか?それとも味噌なのでしょうか? 出汁は、昆布と鰹節や煮干、味噌も色々なお味噌で試して作ってみましたが何かが違うのです。 うまく表現できないのですが、飲んだ後に旨みがくるというかコクがあるというか お店で食べるようなそんなお味噌汁を家で作るには、どうしたら良いのでしょうか? どなたか教えて頂けませんか?よろしくお願い致します。
- 締切済み
- 料理レシピ
- 味噌汁のだしについて
私は毎日味噌汁を作ります。 家族の健康を考えて、前の晩からにぼしを鍋の水につけておいたり、かつおぶしでだしをとります。 質問1.昆布でだしをとったことがないのですが、味噌汁に昆布のだしは美味しいですか?もし美味しければ、どういう風に作ったらいいですか? 質問2.にぼしを捨てるのがもったいないので、粉にしてみたら節約にもなるし、体にもいいかと思うのですが、どうでしょうか? もしよろしければ教えてください。宜しくお願い致します。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 本格的な味噌汁の作り方(だしのとり方)
私は料理をよくするのですが、味噌汁があまり好きではなくて今まで一度も作ったことがありませんでした。 このたび、生まれて初めてだしをとる"本格的な"味噌汁を作りたいと思っているのですが、だしのとり方が全くわかりません。味噌汁を作るのに一番あうだしは何ですか?(こんぶ、かつお、にぼしなど・・・) とりあえず味噌汁の具は豆腐・わかめ・長ネギです。 よろしくお願いします。
- 締切済み
- 料理レシピ
お礼
回答ありがとうございました! 沢山かいていただいて、感謝です。 しかも結構タブーのことやってました。。 お味噌をいれると沸騰させてはいけないってのは昔聞いたので、それだけはできていましたが・・。 お玉から直接お味噌をいれてましたし、煮干も頭とはらわたをとらず水からすぐに火にかけていました。 たしかに、なんだか少し苦いな・・。と感じてました。 奥深いですね。 頑張ってみます。