ブロッコリーをゆでる際、フタをするべきか？
- パスタやブロッコリーをゆでる際、フタをすることによる時間と熱の節約について疑問がある。
- 節約という観点から考えると、フタをする方が効果的である可能性がある。
- 煮る、ゆでる際にフタをすることが一般的であり、その理由については家族の習慣によるものが多い。
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ブロッコリーをゆでるとき、フタをしたほうがいい？？
ブロッコリーをゆでるとき、フタをしたほうがいい？？ パスタやブロッコリーをゆでるとき、鍋にフタをしろと言われました。 時間と熱の節約だそうです。 私は、パスタやブロッコリーやホウレン草とかは、今までフタをせずにゆでていましたが、 言われてみると、これといってその理由がわかりません。 節約といわれたら、フタをしたほうがいい気がするのですが、 フタをする、しないに、理由はあるんでしょうか？？ ことこと煮る煮物には、落し蓋をしてます。 でも、これもなんで落し蓋で普通のフタじゃだめなのか、よくわかりません。 親がそうやってたから、という理由だけです。 私にフタをしろといった人は、 煮る、ゆでるものには、なんでもフタをします。 そうめんやゆで卵にも。 フタをする、しないの理由があれば教えてください！
- mosimosiusagi
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質問者が選んだベストアンサー
蓋をしない場合には熱がどんどん逃げてしまいますし、水もどんどん蒸発してしまいます。 熱が逃げるから茹で時間も長くなります。 蓋を使えば熱も逃げにくく、蒸発した水分も蓋で冷やされて戻ります。 光熱費と水の節約のためには蓋をした方が良いですよ。 落とし蓋に関しては参考URLに記載されています。
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- SPS700
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僕の中国語の先生の奥さんが料理研究家でした。 中国から日本に留学したが、あまりにも食い物がまずいので、自分の国の料理を研究なさったそうです。 でその方の著書なんですが、ブロッコリーの料理法が書いてありました。 まず蓋（落とし蓋でなく、同じ大きさのもの）とフライパンを用意し、油を軽くひき、鍋が熱くなった所でブロッコリー（一口大にちぎったもの）を入れ３０秒炒めます。 そこで水をコップ１杯いれ、蓋をして３分間、あと蓋を取って１分炒めて終わり。 いわゆる炒めと、蒸しを組み合わせたもので、ゆでるほど、養分が逃げないし、手っ取り早いし、短時間で済むので緑はあせないし、燃料の節約にはなるし、僕はもっぱらブロッコリーの時は、料理を命じられています。
- tomoakiaida
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ゆでるより蒸したほうが栄養が流れません。パスタは蓋をせず弱火で充分ですよ。
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