- 締切済み
梅を土用干しをした後、冷蔵庫に保存しているのですが、
梅を土用干しをした後、冷蔵庫に保存しているのですが、 赤紫蘇も一緒に入れたままになっています。 梅干を作ったのは２年前の２００８年です。 赤紫蘇と梅干はまだ食べれるでしょうか。 においは普通の梅干のにおいなので腐ってはなさそうです。 よろしくお願いします。
- umeko2010
- お礼率100% (1/1)
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 回答数1
- ありがとう数10
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
みんなの回答
一般的には １．室温で数年もつ伝統保存食品 ２．傷む時はカビが生える です。なので多分大丈夫でしょう。しかし保証はできません。あくまでも自己責任です。まあ、「梅干し中毒で入院」などとは聞いたことがないですが。
関連するQ&A
- 梅干の土用干し
梅干を土用干しし、今日梅酢に戻そうと思います。 梅に塩が吹き出しているのですがこの塩はそのままで よいのでしょうか？ 以前、土用干しの前に主人が１つ食べ、塩辛いだけで シソの香りも味もしないと言っていましたが 漬け込むと塩辛さは和らぐのでしょうか？ シソの味はするのでしょうか？ 塩をもし落とす場合は手で落としていいものでしょうか？
- 締切済み
- 掃除・洗濯・家事全般
- 去年、土用干しをしなかった硬い梅干しは？
梅の２０％塩分とシソで、昔からの方法でつくった梅干しですが、土用干しをしなかったためか、カリカリした歯ごたえなのです。今年土用干ししてももう柔らかくはならないのでしょうか？。捨てようか、迷ってます。教えてください。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 梅干し 土用干し後 保存方法と梅酢の活用法
よろしくお願い致します。 今年、2度目の梅干しを作りました。 去年は追熟せずに 硬い梅干しになりましたが刻んだりして美味しく使いきりました。 今年はしっかり梅を追熟させ、漬けました。 昨日から、干しているのですが、保存方法で質問があります。 去年は梅を保存容器に入れてから、梅酢を少しかけて、少しの紫蘇と一緒に保存しました。 調べたら色々なやり方があるようですが、梅酢に戻して（1日？）保存したほうが柔らかさが でるのでしょうか？そのまま梅干しだけ保存すると硬くなってしまいますか？ また 梅酢も余ると思いますが、この梅酢の良い活用法がないでしょうか？ 捨てるのが、もったいなくて・・・ 残った紫蘇は乾燥させて 細かくして、ふりかけにして使うつもりです。
- 締切済み
- 料理レシピ
- 梅干作りの赤しそ
こんにちは。 今年、梅干を漬けようと思い梅干の漬け方をいろいろなところで見ていますが、そこで少し疑問に思ったことが、 Ａの本 赤紫蘇は塩もみして灰汁を抜き、梅干壺の上がってきた梅酢を少し別容器に移しそこに紫蘇を漬ける。梅のほうは土用干しをする。その後、梅の壺の方の梅酢と紫蘇の方の梅酢を混ぜ合わせ土用干しした梅干の壺に全て入れる。 Ｂの本 赤紫蘇を塩もみして灰汁を抜き、梅干壺に漬ける。その後、土用干し。 Ａの方の始めの分けて漬け込む理由って何でしょうか？梅干にはいろいろな漬け方が書かれていますが、分けて漬けた方が美味しければ少々手間でも分けようと思います。 ご存知の方いらっしゃいましたら、よろしくお願いします。こんな理由じゃない？と推測でもいいです。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 梅干に漬けた梅に苦みが残るのはなぜ？
今年で二回目の梅干漬けに挑戦。昨年は美味しく出来ました。今年も張り切って作ろうと思い１日あく抜きのため水に浸していた処、へそのところが少し茶色くなり それでも一応買った時は傷が無く 梅酢も良く上がったので 捨てずに 漬けてはみたのですが 買った梅の選択ミスだと 納得し もう一度漬ける事にしました。今度は 丸くて綺麗な梅です。少し黄色くなる前の硬さが好きなので 今度は６時間程あく抜きし きれいなまま梅酢も上がり 紫蘇もたくさん入れて 今度こそ上手くいったと思っていたのですが 塩漬け梅の時に感じる梅の苦みが一向に消えません。失敗作梅も同じ苦みです。因みに 塩は１０％位なので後は梅酢が上がってお酢を加え 冷蔵庫で保管しています。土用干しをし 紫蘇酢に戻す作業の中で この苦みがまろやかに変わるのか疑問です。この原因は 完熟梅じゃ無かった事でしょうか。塩が足りないのでしょうか？どなたか教えて下さい。 母に教わっておくべきだったと今頃後悔しています。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 赤紫蘇の保存方法（梅干つくり）
こんにちは。 きょう和歌山より完熟の南高梅が届き、今年分の梅干の塩漬け作業ができました。 梅農家の方によると、今年は天候不順で梅の完熟が大変遅かったそうで、私もこれから２０日ほど後に赤紫蘇が手に入るかどうか、大変心配です。 今週赤紫蘇を急いで入手するつもりですが、赤紫蘇を入手しても、すぐに白酢が上がるわけでなし、梅と赤紫蘇を合わせることができるのはまだ先です。 先に赤紫蘇の灰汁抜きを済ませて冷蔵庫で保存しておいたものを塩漬梅に合わせて問題ないのでしょうか？ 教えて下さい。 よろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 梅を干した後の梅酢どうしますか？？
いつも大変お世話になっております。 いつも梅干を漬けているのですが、干すという事は今回初めてしました＾＾； 梅を干した後、梅酢はショウガ等を漬けるのに使うのですか？ 干した後の梅はそのまま容器に移しシソは絞って戻すのですか？？梅酢を少し入れたほうがいいのでしょうか？いつもはしょっぱければそれで良いと、干す事をしなかったので無知ですみません・・・。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 土用干し
今年初めて梅を漬けたのですが、土用干しについて教えてください。 8月は天気が安定せず、9月の天気が良いときに家を空けていたため、先週から土用干しを始めました。 梅干は、6月初旬に１Kgに対し塩１８０ｇで漬け、先月赤シソと入れました。カビは全く発生しませんでした。 火曜日（晴れ）半日干して、梅酢に戻して保管。 水曜日は天気が微妙だったため、そのまま。 木曜日（晴れ）朝～夕干して、夜は室内干し。 金曜日（曇り）のためそのまま室内干し。 土曜日（雨）室内干し。 日曜日（晴れ）外出したため室内干しのまま。 月曜日（曇り）現在外に干してます。 梅の状態は木曜日干したあと、ほんのり塩が外にふいた状態。 土曜日、塩がなじみしっとりしてくる。 月曜日（今朝）少し乾いてきた感じ。 今朝味見しましたが、皮も実も柔らかく状態はよさそうです。 このまま消毒したガラス瓶に保存しても大丈夫でしょうか？ それとも晴天の日にカラっと干しあげた方がいいのでしょうか？ 明日は予報が雨で、明後日は晴れなので、また一日室内干しすることになってしまいますが、大丈夫でしょうか？ 梅酢は木曜日に一日日光に当て、今は常温で赤シソと一緒に保管しています。こういう場合、そのまま梅だけで保存するより梅酢に戻した方が安全でしょうか？ せっかくここまでカビなしできたので、ここで失敗するのは悲しいので、どうか皆様アドバイスよろしくお願いします。 もうひとつ別に、 火曜干して、少し潰れたものをそのまま夜干して、 水曜も外に干し、木曜以降は前述のものと同工程をとったものがあるのですが、そちらは今朝みると全体的に白い細かい塩のようなものが吹いています。触ってみると、ざらっとしているので塩だと思うのですが、一度しっとりしたものが部屋干しするうちにまた、白く塩が吹くようなことがあるのでしょうか？ それともうひとつ、シソも同じように干しているのですが、真っ白になっています。大丈夫でしょうか？ 説明が下手ですいませんが、よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 梅干（びんごと土用干しについて）
今年から梅干を作り始めました（簡単なびんごと土用干しする方法で）土用干しをした後この方法だとびんに梅酢が残るのでしょうか？ 残った場合は、ちゃんと梅酢として使えますか？？ 出来れば梅酢も使いたいので、土用干しする前に梅酢だけ取り出し、梅だけをびんで干す。とかはやめたほうがいいですか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 赤紫蘇の保存方法を教えてください
今、畑に虫食いのない両面赤色のきれいな赤紫蘇がたくさんできています。 今年は梅を買いそびれてしまい、梅干しを漬けることができなかったので、 できれば来年梅干しを漬ける時の為に保存したいのですが・・・ （来年の５月頃まで保存できるものなのでしょうか？） 保存できるようでしたらその保存方法を教えていただけますでしょうか？ 赤紫蘇保存で検索してみましたが、白梅酢を使って保存できるとは書かれてますが、 どのくらい保存できるものなのか、また赤梅酢でもいけるのかがわかりません。 去年漬けた梅と赤梅酢ならあります。 宜しくお願い致します。
- ベストアンサー
- 素材・食材
お礼
赤紫蘇は一緒に土用干しをしてゆかりにする・・・といった方法が よく記載されており、一緒に保存をしない方が良いのかな？と 疑問に思いました。 とりあえず自己責任で少量食べてみます。 ありがとうございました。