- ベストアンサー
赤紫蘇の保存方法（梅干つくり）
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
私は３年前から今頃仕事がお休みの時数軒の八百屋をまわって安くていい赤紫蘇を探して灰汁抜きし前年の白梅酢を入れる所までして冷蔵保存しています。今までそれでやってきました。 灰汁抜きまでで冷蔵保存でも大丈夫です。 以前梅干し用の赤紫蘇 梅漬けに入れればいいだけのものを買って入れたことがあります。す～ごく塩が入っていて減塩の梅干しつくっていたはずなのに、思っていたよりしょっぱくなってしまってがっかりしたことがあり、それ以来安くていい赤紫蘇を早めに買ってその時に備えておくようにしています。 私も６月２８、２９日と５キロずつ南高梅で梅干しの塩漬けしたところです。赤紫蘇をこれから探すのも一緒です。頑張りましょう。
関連するQ&A
- 梅干作りの赤しそ
こんにちは。 今年、梅干を漬けようと思い梅干の漬け方をいろいろなところで見ていますが、そこで少し疑問に思ったことが、 Ａの本 赤紫蘇は塩もみして灰汁を抜き、梅干壺の上がってきた梅酢を少し別容器に移しそこに紫蘇を漬ける。梅のほうは土用干しをする。その後、梅の壺の方の梅酢と紫蘇の方の梅酢を混ぜ合わせ土用干しした梅干の壺に全て入れる。 Ｂの本 赤紫蘇を塩もみして灰汁を抜き、梅干壺に漬ける。その後、土用干し。 Ａの方の始めの分けて漬け込む理由って何でしょうか？梅干にはいろいろな漬け方が書かれていますが、分けて漬けた方が美味しければ少々手間でも分けようと思います。 ご存知の方いらっしゃいましたら、よろしくお願いします。こんな理由じゃない？と推測でもいいです。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 赤紫蘇の保存方法について
今回初めて梅干しを作ろうと思い、梅と赤紫蘇を同時に購入してしまいました。赤紫蘇の保存方法として、灰汁抜きし前年の白梅酢を入れて保存するとあるのですが、今回初めての梅干し作りの為、白梅酢はありません。この場合、白梅酢が上がってくるまでどうやって赤紫蘇の保存をしてればいいでしょうか? よろしくお願いいたしますm(__)m
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 梅干の紫蘇のもみ方について
梅干をつけるための紫蘇のもみ方自体をお教えください。 市販のそのまま入れられる赤紫蘇のパックと、自分でもんだ紫蘇の違いが知りたくて、今年は生の赤紫蘇を買いました。 『二三回塩でもむ』とありますが、まず紫蘇に塩を振ってもみます。 すると次第にかさが減り、真紫の汁が出てきます。きれいですね。 もみまくって、小さくして、さて、洗い桶に水を張って『その中で泳がせた』のですが、これでいいのでしょうか？ それからきつく絞って、また塩を振り、もみまくって水に泳がせて絞る。 これを三度繰り返すと、汁が赤く成って来て、ヨシっと。 しかし、においが非常にアクくさく、梅につけるのはためらわれます。 この紫蘇のもみ方は間違っているのでしょうか？ それとも、もう何度かこの作業を繰り返すべきなのでしょうか？ アク臭さは消えるものなのでしょうか？ よろしくご教授願います。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 梅干に入れる赤紫蘇について教えていただきたいです
今年初めて梅干を漬けました。 梅酢が順調にあがったので、昨日赤紫蘇を塩もみして梅に加えました。 しかし、今日なにげなくインターネットで検索していると「赤紫蘇の赤い葉っぱだけを選んで入れる。」という文章を見つけました。 私は緑がかっている葉っぱも全て入れてしまいました... このことによって、どんな弊害があるのでしょうか？ どかたかご存知の方がいらっしゃいましたらご回答よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 梅干しの赤紫蘇の栄養
梅干しの赤シソって、栄養あるんですか？ 調べると、赤紫蘇に栄養はあるらしいのですが、梅と一緒に漬かってるあのシナシナの赤紫蘇に栄養が残ってるかどうかまでは分かりませんでした。 捨てるか食べるか迷ってます。 ご存じの方よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 赤紫蘇の保存方法を教えてください
今、畑に虫食いのない両面赤色のきれいな赤紫蘇がたくさんできています。 今年は梅を買いそびれてしまい、梅干しを漬けることができなかったので、 できれば来年梅干しを漬ける時の為に保存したいのですが・・・ （来年の５月頃まで保存できるものなのでしょうか？） 保存できるようでしたらその保存方法を教えていただけますでしょうか？ 赤紫蘇保存で検索してみましたが、白梅酢を使って保存できるとは書かれてますが、 どのくらい保存できるものなのか、また赤梅酢でもいけるのかがわかりません。 去年漬けた梅と赤梅酢ならあります。 宜しくお願い致します。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 赤じそって
何か、青じそは色々なレシピがあるのに、 赤じそは、梅干やゆかり、ジュース、漬物など、何か利用価値が低いような気がします。 いざ自分が育てて気付いたんですが、梅干や漬物を作る気・・ないんです。 何故、青じそはパスタやメインディッシュ色々レシピがあって、赤じそはあまりないんでしょうか？ 青じそに変えて、赤じそで料理を作ったらおいしくないんですかね？？ 以前母が梅干を作ってて、見てたんですが、 あくが多かったような気がするんです。 このアクのせいで、料理の味をだめにしちゃうんですかね？ 皆さん、料理に使う赤じそ・・いいレシピあったら教えてください、宜しくお願いします。
- 締切済み
- 料理レシピ
- 梅干に漬けた梅に苦みが残るのはなぜ？
今年で二回目の梅干漬けに挑戦。昨年は美味しく出来ました。今年も張り切って作ろうと思い１日あく抜きのため水に浸していた処、へそのところが少し茶色くなり それでも一応買った時は傷が無く 梅酢も良く上がったので 捨てずに 漬けてはみたのですが 買った梅の選択ミスだと 納得し もう一度漬ける事にしました。今度は 丸くて綺麗な梅です。少し黄色くなる前の硬さが好きなので 今度は６時間程あく抜きし きれいなまま梅酢も上がり 紫蘇もたくさん入れて 今度こそ上手くいったと思っていたのですが 塩漬け梅の時に感じる梅の苦みが一向に消えません。失敗作梅も同じ苦みです。因みに 塩は１０％位なので後は梅酢が上がってお酢を加え 冷蔵庫で保管しています。土用干しをし 紫蘇酢に戻す作業の中で この苦みがまろやかに変わるのか疑問です。この原因は 完熟梅じゃ無かった事でしょうか。塩が足りないのでしょうか？どなたか教えて下さい。 母に教わっておくべきだったと今頃後悔しています。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 梅干しの赤紫蘇と塩の分量
今年初めて、梅干し作りに挑戦しています。 2kg梅をつけ、梅酢も上がったので、赤紫蘇を、入れようと準備し始めたのですが… 生の赤紫蘇の分量の計り方ですが、あるサイトで2kgの梅に対し、10%の200gというのを見ました。これは紫蘇を洗ってからですか？洗う前に葉だけで200gにしましたが、洗って計ってみると280gになりました。水分をキッチンペーパーなどで拭き取りましたが、水分が完全に無くならず、まだ80g誤差があります。あまり気にせず、塩もみの工程に移って大丈夫ですか？その場合、塩は280gの20%で計算したらいいですか？ わかりにくい説明ですみません‼︎
- 締切済み
- 料理レシピ
お礼
こんばんは。 ご回答ありがとうございます。 同じような時間的制約を持った方のご回答に元気が出てきました。冷蔵保存は是非試してみます。 前年の白梅酢を翌年まで取っておくとは、素晴しいですね。私も、塩漬けに使った塩や焼酎は良いものを選びましたので、今年のを取っておいて来年やってみます。 私はことし20キロの南高梅を塩漬けしました。 この量に見合う赤紫蘇をそろえるのは一苦労とは思いますが、出来上がりの味をイメージしながら赤紫蘇探しを楽しみたいと思います。 ありがとうございました。＾＾