魚の鱗（うろこ）について(1/3)

鯛のウロコの取り方だけですがいいですか？
参考にるかわかりませんが、プロの方から教えてもらいました。
お鍋に浅くお水を入れ沸かし→沸いたら鯛を入れます。　　　　　↓
時間は少し色が変わった程度でいいと思います。
　　　　　　↓
お鍋から取り出して（熱いので気をつけて）流水でウロコの部分を手で軽くこすりながら流します。

そうするとポロポロと綺麗に簡単にウロコが取れますよっ
その後　煮付けています。。

投稿日時 - 2003-06-18 15:45:08

鯛の場合、こけら（うろこ）が硬いので残っていると包丁を入れる時に滑って危険です。
しっかり取ってもらいましょう。
ご自分でなさる時はシンクかおけに水を貯めて、その中ですれば飛び散らないですみます。
でも、余程の理由がある場合以外は売り場で取ってもらった方が楽だし馴れてる人の方が上手にやってくれると思います。

もしたびたびやる場合は、親しい魚屋さんかスーパーに頼めば市場で専用の道具（コケ引きと呼んでいます）を買ってきてもらえると思います。
値段は３５０円くらいからあります。

鮮度を確かめる目に自信がない方なら、売り場で「これ、お刺身で食べたいんですけど大丈夫ですか？」と聞けば大体正直に言ってくれるはずです。
いえ、別に本当に刺身で食べる必要などありませんけど・・・(笑)
以上、魚屋のたわごとでした。

投稿日時 - 2003-06-18 11:44:51

私は、うろこを取るのは楽しんじゃってるし（笑）、内臓を取るのも気持ち悪くないので、時間さえあれば自分でやっています。
帰宅後に自分でやる時間がなさそうな時は、先に魚を選んで、お店の人に処理を頼んでいる間に、ほかの商品を選んでますが。

大きいスーパーでなくても、自分のお店の奥で魚をさばいてパックしてる所なら、やってくれますよ。

投稿日時 - 2003-06-17 13:13:41

　私も自力ではおろせないので、スーパーでお願いしてしまいます。煮魚用の魚（鯖やカレイ等）は、切り身にしてもらっています。自分でするのはサンマとイカぐらいです。（それすらも頼むことが・・）

　お店によっては持ち込みの魚をさばいてくれるところもありますし、基本的に無料ですよ。無料サービスはしっかり活用しましょう。

　以上、私の場合でした、参考にしてくださいね、これで失礼します。ｂ

投稿日時 - 2003-06-17 13:07:30

スーパーはもちろん、魚屋さんだってちゃんと処理してくれますよ。

鯛はウロコが固くてピンピン飛んじゃうので、私はビニール袋に入れてやってます＾＾；
卵は煮付けると美味なので、処理してもらう場合は「内臓もください」と言ってね。
大手スーパーなんかだと、黙ってると取られちゃう＠０＠！！

処理してもらっても、家でもう一度カリカリした方がいいです。やはり大雑把なので、残っている場合があります。

半身は皮を引いて刺身、もう半身は皮に熱湯をサーッとかけて「湯引き」にしてから刺身にするとピンクになるので、おめでたい席にはいいかも。

頭は（卵や白子も）、しょうがを入れて煮付けるとデカイ頭なのでゴージャスです。

投稿日時 - 2003-06-17 12:10:15