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パスツールの「首が曲がったフラスコ」のスープ
dora1の回答
細菌の培養のための無菌操作なんかをしたりする者です。その方法は、非常に危険だと思いますよ。 厳密なことを書きますね。問題の方法は、菌の数をごく少数に減らすのには効果的ですが、完全に滅菌できていない可能性が高いです。理由は、圧力なべで保存する前に一度沸騰させて、とありますが、これが滅菌には温度、時間とも不完全だからです。で、全部死に絶えることが保証されるには、高温高圧（120度、20分間）で滅菌しないといけません。 さて、話は変わって、細菌の取扱いのことですが、常温よりも冷蔵庫の方が菌の増殖のスピードが遅いことはご存じですね？常温では２時間で１コの菌が２個になるとすると、冷蔵庫では８時間かかって２個になるとしましょう。保存を開始した時点で、普通の方法だと、料理には菌が１００個含まれているとしましょう、これは冷蔵庫に保管します。パスツール鍋では最初に含まれているのは９９個は死んで１個だけ残るとしましょうか（上の理由で０個は無理ですから）、こちらは常温に保存したとします。さて、24時間後の各々の菌の数は？ 普通の鍋＆冷蔵庫：100×2×2×2＝800個 パスツール鍋＆常温：1×2×2×2×2×2×2×2×2×2×2×2×2＝4096個 菌は、冷蔵庫で増殖をおさえた方が遥かに効果的なのです。ご注意下さい。
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