ラーメン屋って儲かってるんですか？

客が沢山入ってるように見えたかもしれないけど、ラーメン屋なんて儲からないよ。夫婦で10年続いている所で年間通して最高月商100万円以下前後、最低50万円以下。持ち家、借金無しで生活するのにギリギリ。裕福なんて全然縁がない。売上の多い所は店長雇ったりするので結局同じです。そば、うどん屋の方が儲かりそうだね。
いずれにしても金持ちになりたかったら飲食店は考えないことです。

投稿日時 - 2010-03-20 16:52:04

単純に１杯７００円だとして、１００人なら
７００×１００＝７０，０００円
２５日稼働で１，７５０，０００円也

常に４～５人の従業員が働いているお店なら、立地や、店舗の広さや営業時間などにもよるでしょうが、１日１００人では通常店以下ですね。
おそらく利益は出ない計算です。

営業時間で考えれば、１１時オープンで２３時クローズなら１２時間営業になります。
準備を９時からしても、２４時には掃除などを終わらせていれば、実質１５時間です。
店長は１１時出勤の２０時退勤なら、休憩１時間でキッチリ８時間労働です。
店長を除いて、準備から開店を２人、開店から１４時頃まで４人、それ以降は３人のパート・アルバイトで営業しても、おおよそ１日のべ４０時間の労働時間を費やします。
時給を1,000円とすれば、１日40,000円の人件費です。月に1,000,000円になります。
そこに店長の給与が40～50万とすれば、売り上げが人件費だけで消えてしまいます。

おそらく、ご質問者様が行かれているお店はその２～３倍は売り上げていると思いますよ。

１１～１５時までに１００人は余裕で入ります。
そして、１５～１９時で７５人、それ以降で７５人、これだけで１日２５０人です。
単純に４時間で１００人でも１時間当たりでは、２５人です。
１０席のお店でも２．５回転は余裕です。
ラーメン屋で１人３０分以上居るお客さんは稀です。

これなら、１日で700×250＝175,000円　月間２５日稼働で4,375,000円
人件費が1,500,000円でも、家賃が500,000万、光熱費で500,000万、原材料費が１杯200円だとしても1,250,000円で、コストが3,750,000円ですので、オーナーの取り分が625,000円です。

オーナーに入る収益から、店舗の設備に掛かった経費や、修繕費などを工面しますから、返済なども含めて225,000円を見込めば、実質の手取りが400,000円と言うことです。

これを儲かっているか？と考えるかどうかだと思います。

投稿日時 - 2010-03-20 06:48:50

100人程度ならパート５人も要らないだろ
忙しい時間帯だけバイト二人で十分(一人でもいける)
原価も安い
よって100人も売れたらそれなりに儲かります。
(地代にもよるし広告宣伝費もかかるし一概にはいえないけど)

まぁー大きく儲けようと思えばフランチャイズの親になって
チェーン展開ですね

投稿日時 - 2010-03-19 12:04:01

設備は「居抜き」です。
原価は１杯１００円以下です。
パート５人もいるのは一部の繁盛店だけです。
脂と塩と化学調味料を多めに入れれば、客は入ります。

投稿日時 - 2010-03-19 10:48:22

わたしも気になって、いろいろ調べた事があるのですが
だいたい成功しているお店の傾向として
社長本人が調理して無いケースが多いようです。

調理人本人の考えだと、やはり余裕を持ったプランに
なるので、利益をあまり考えないからと分析します。

つまり、きちんとしたラーメン職人を
いかに確保し、上手に付き合っていくか
そこに成功の鍵があるように思います。
コストを下げると、大概職人はヘソ曲げますから。

あとは、他店に無いアイデアを持っているか
これは、どんな商売でもそうでしょうけどね・・・

投稿日時 - 2010-03-19 10:15:35