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生クリーム
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ホイップした時の体積増加率をオーバーラン(比率)と言います。アイスクリームはおおよそ120％前後と聞いています。メーカーや製品で異なります。おそらく生クリームでもその程度だと思います。 冷凍のホイップクリームですか。普通に考えると、クリームを冷凍すれば破泡してしまい、クリームの乳化もブレークしてしまいます。どう言った添加物で冷凍耐性を付けているのでしょうかね。
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- obapyon
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素人だけど調べてみました。 量的には変わらないみたいです。違いは乳脂肪か植物性脂肪かというくらい。 ただし、ホイップクリームには糖分等が入っているかも。 「クリーム」と表記できるものは、「乳脂肪を１８％以上含み、添加物や 植物性油脂を一切含まないもの」と定められていて「ホイップクリーム」は 植物性油脂を使っているので「クリーム」と表記できないそうです。 食感についてですが 植物性脂肪は、サラダ油などの原料で乳脂肪に似せて作られた人工的な ものなので乳脂肪が口の中でスっと溶けていくのに比べ、植物性油脂は 口の中にベッタリ残る感覚だそうです。
お礼
無事ケーキを作る事が出来ました。クリームの表記にも基準等があるのですね。丁寧なご回答有難う御座いました^^
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お礼
丁寧なご回答有難う御座いました。無事ケーキを作る事が出来ました^^