- ベストアンサー
梅酒の砂糖
今年は梅酒を漬けようと思ってるんですが、梅酒に入れる氷砂糖の変わりに上白砂糖って使えますか？ 家に上白砂糖が余ってるんで、使えるのであれば使いたいんです
- turibiyori
- お礼率38% (39/101)
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 回答数6
- ありがとう数2
- みんなの回答 （6）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
- ベストアンサー
うーん、上白糖でも出来るとは思いますが、理論的なことについては私は#1の方と同じ内容を大学（栄養系）の基礎化学の授業で聞きました。 別に梅酒の授業でなく（笑）、浸透圧の基本的な説明のときに、教授が「なぜ梅酒に氷砂糖をつかうのか？」というたとえ話をしてくれました。 上白糖だと、砂糖が短時間でアルコールに溶けて、急激に梅の外液の糖濃度が上昇し、浸透圧の作用で梅の中の水分だけが梅から出てしまう。梅がシワシワで硬い状態となり、梅のいわゆるエキス成分（味・香り）は梅の中に閉じこめられたままである。 氷砂糖だと、溶けるのに時間がかかるため浸透圧が低い状態が長く続き、梅の中の水分が比較的長時間保持される。梅の中の水分と外のアルコールが時間を掛けて入れ替わるときに、梅のエキス成分が溶出してアルコールに移行する。水分とアルコールが充分に置換した頃に砂糖が完全に溶けるので、梅が堅くなることもなく美味しく食べられる。 #5さんの回答とは逆に、我が家の場合は、梅がふっくらと柔らかいときに「今年の梅酒は成功！」と評価するのですが・・・。いろいろなご意見があるものだな～と思いました。 そういう点から言うと、#4さんの方法が、氷砂糖を使った条件と近いのではないかと思います。
その他の回答 (5)
- tegawa
- ベストアンサー率17% (60/337)
上白糖で問題ありませんですよ。 氷砂糖より別の甘味がと、いう感じかな？ 論理的には ＃1 方の反対です。 梅がシワシワになって下に沈んでいることは梅酒が良く出来た証拠です。 梅酒に砂糖を使う目的は焼酎の比重を高くして梅肉との比重の差をつくり浸透圧の応用で梅のエキスを取り出し方法です。 梅が膨らんで浮いている状態では失敗で梅が腐敗した証拠です。
- Rikos
- ベストアンサー率50% (5405/10617)
初めに梅と焼酎だけで浸けて、あとから上白糖を加えてはいかがでしょうか？ 過去の回答の中に、上白糖を使っているという回答がありましたので 使えないということはないと思います。 http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=84657
- shota_TK
- ベストアンサー率43% (967/2200)
上白糖で作ったことはないのですが，味は少し落ちるみたいですね．でも，参考URLによると「普通の砂糖でも可」と書かれています． 味にこだわるなら氷砂糖，「梅酒の味がすればいい」なら上白糖，のようですね．上白糖を使う場合，何回かに分けていれればよさそうですね．
- fine_day
- ベストアンサー率70% (6285/8867)
すみません、参考URLを書き忘れていました。
- fine_day
- ベストアンサー率70% (6285/8867)
氷砂糖と上白糖では浸透性に違いがあるため、上白糖で作ると梅のエキスが十分に出ない上、梅がシワシワになるそうです。
関連するQ&A
- 梅酒に再び氷砂糖を入れるのは？？
半年前に梅を漬けて梅酒をつくりました。 最近、飲んでみたのですが、甘みが足りない。。 そういう時は氷砂糖を再び入れても大丈夫でしょうか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 自家製梅酒。砂糖と梅どっちを先に入れてますか？
毎年、自家製梅酒をつけていて、今年もそろそろ漬けようと思っています。 そこで質問なのですが、みなさん、漬ける時、梅と氷砂糖どっちを先に入れてますか？ 私は梅を先に入れて、氷砂糖を入れて、酒を入れているのですが、 氷砂糖を先に入れる人もいるし、交互に入れる人もいますよね。 入れ方によって、熟成スピードが違うという意見も聞いたことありますし、 梅がシワシワになるならないにも差がでるとか。 そこで今回はちょっと他の方の意見を聞いてみようかなと思いました。 みなさんのとっておきの梅酒のレシピを教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 梅酒は「氷砂糖」でないとダメ？？
梅酒を造ろうと思ってますが、手許に白砂糖とザラメはいっぱいあるんだけど「氷砂糖」がないので、ザラメで造ったらどうなのかなぁと思ってます。やっぱりダメですか？ スーパーで氷砂糖の成分表示を見たら、「原料＝グラニュー糖」ってなってたので、グラニュー糖でも良いのかなぁなどとも思ってますが．．． （なんで「氷砂糖」なのかも良く分からないけど、何か理由があるのですか？）
- ベストアンサー
- お酒
- 梅酒を作りましたが、梅・お酒・氷砂糖が混ざり合っていないようです
去年の６月末に初めて梅酒を作りました。 最近その梅酒の７５０ｍｌくらいを、 梅酒を漬けた容器Ａから別の容器Ｂに移したのですが、 そのときに梅酒の状態を見てみると、 まだ梅のエキス・お酒・氷砂糖が混ざりきっていないような感じでした。 アイスコーヒーの中にガムシロップを入れた時のように、 シロップがコーヒーと混ざらずに中で揺らぐような感じです。 作り方は以下のようにしました。 ■材料 お酒(泡盛)：１．８リットル 梅：１ｋｇ 氷砂糖：７５０ｇ(大体です) ■レシピ 梅の層と氷砂糖の層を交互に作り、最後にお酒を投入。 １年くらいかけてゆっくりエキスを出すつもりだったのと、 漬けている間に果肉が梅酒に溶けて濁ったりするかもしれないとおもったため、 梅はヘタを取っただけで、穴は空けていません。 何か作り方に問題があったのか全く分からない状態です。 しいて言うならシーズン終了間際に梅を購入したので、 黄色くなりかけの梅だったのかもしれない(記憶が曖昧です)ので、 それが原因かもしれません。 このままでもおいしいし何の問題も無いのですが、 氷砂糖の揺らぎがない方が「完成した梅酒」の感じがするので、 できればきれいな梅酒になって欲しいと思います。 どうすればこの揺らぎがなくなると思いますか？ アドバイスよろしくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 果糖を使ってつけた梅酒の特徴
こんにちは。 梅酒に入れる砂糖は、 青梅 １キロ 焼酎 １．８リットル（１升） に対して 氷砂糖 １キロ などといったものが多いと思いますが、果糖を使われる方もいらっしゃると思います。 私は氷砂糖しか使ったことがないのですが、果糖を使って作った梅酒は氷砂糖の場合とどこが違うのでしょうか？ よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 甘い梅酒にしたい！
梅酒をいただいたのですが、あまり甘くなく、甘い梅酒にしたいと思っています。２年前に作られたそうで、梅もまだ入っていますが、ここに氷砂糖を入れて甘くしてもよいものでしょうか？他に何か甘くする方法はありますか？このままでは飲めないし、捨てるのももったいないのでよい方法を教えてください。よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 梅ジュースを作ろうと思います。
今年初めて梅ジュースを作ろうと思い、色々検索して凍らしてから砂糖と梅を交互に入れる方法にしようと思っています。 迷っているのが氷と梅の種類です。 上白糖と氷砂糖、どちらがいいのでしょうか？梅酒には氷砂糖があうと書いてあったのですが、梅ジュースにはどうなのでしょう？ それから梅は青梅でいいのですか？少し熟している方がいいのでしょうか？ 美味しく作りたいので、どうか教えてください。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
