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ぎょうざがうまく焼けない
ぎょうざを今まで何度か焼いてきましたが、フライパンに付いていた面が黒こげになったり、皮が破れて、ぼろぼろになったり、生だったり、きちんと焼けたためしがありません。 今度こそはうまく焼きたいのです。親にごちそうしたいのです。 うまく焼く方法を教えてください。
- olololol
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質問者が選んだベストアンサー
テフロン加工なしのフライパンで10個100円くらいの餃子を使うならば まず、餃子を室温に戻しておく必要があります。←重要) 冷蔵庫から取り出して30分くらいは最低そのまま(袋を開けない) 次に、フライパンを火に掛けて温度が上がったら油を多めに引く。(厚さにして1mm位かな?) その上に、餃子を載せてポットのお湯を10個位なら30~40ccくらい入れて蓋をして蒸す(これで生で出すこと回避できます)事3-4分くらい。 この時に、時間が経ったらしたの面が結構こんがりとしていますし、無理にフライ返しは禁物。ごま油などの油を少量たらして、したの面に染み込ませます。 これで、フライ返しでひっくり返す分には皮が破けるのを回避可能。 両面を焼くならそのままひっくり返して焼いてもらい、最初に蒸しているので片面でよいなら、そのまま出すか、蓋をして蒸らし時間を少々長めにして出すと良いかと思います。
その他の回答 (9)
- KEKEKO2008
- ベストアンサー率37% (506/1353)
まず、テフロン加工等してあるフライパンを選んでください!! プロは、良く油のなじんだ鋳物のフライパンを使っていますが、素人には、加工をしてあるフライパンを使うことです。 私は、胡麻油を敷いてその上に生(冷凍もね)餃子を置いていきます。 その中に餃子が、6分目かぶる程度に水を入れ、火をつけ強火で蓋をして蒸し煮にします。水が無くなって来たらもう一度、餃子の上から油を回し、火を中火位にして焼き色をつけ、カリカリにしましょう。 ここまできたら焼き具合を見ていたほうが良いですよ。自分の好みに焼けたら出来上がりです。 スープを作って入れるだけでも美味しいんですよ。 お勧めスープの素です。味覇(ウェイパー) http://www.k2.dion.ne.jp/~aikiku/aziha.html お湯に溶かして、醤油少々、葱、最後に胡麻油を入れたらOK!! レタスなど余っていたらちぎって入れてください!!シャキシャキ感が美味しいです。
お礼
テフロン加工のフライパンはないので、残念です。 ありがとうございます。
- seijiboo
- ベストアンサー率49% (131/266)
私も餃子の焼き方が分からず 苦手だったのですが 一度テレビで美味しい焼き方を見て、同じようにしたら上手く焼ける様になりました。 ↓こちらは、ほぼ同じようなやり方なのでご参考までに、 http://www.gyo-za.co.jp/topics/01.htm 熱湯で蒸し焼き、仕上げに油がポイントのようです。 ↓私の好みで恐縮ですが、まず失敗が無くこんがり焼けます。 http://www.ffa.ajinomoto.com/study/dancyu.html
お礼
携帯からは見れなかったんですが、パソコンから印刷して、勉強します。 ありがとうございます。
- dorefa
- ベストアンサー率31% (22/69)
私の経験から・・・(1)鋳鉄製のフライパンにしたら、上手に焼けるようになりました。厚みがあり、熱のまわりが理想的。鉄製なので、他の回答者様が説明されているように、油をなじませるのは必須ですけれど。(2)そして、もしかしたら、の回答です。私は焼き餃子が好きで、色々な市販品(冷蔵品や冷凍品のもう包んであるもの。あとは焼くだけ)を焼きます。安売りの(それこそ100円なんて値段)餃子だと、どうやっても上手く焼けない事があります!ですので、もう少し高いもの(メジャーなメーカーのもの)を試してみるのは如何でしょう。安い値段には理由がある、かも。
お礼
高めのを買わなかったんで、次回は、高い餃子を買います。 ありがとうございます。
- kyo-mogu
- ベストアンサー率22% (3398/15359)
餃子のお店のHPです。 http://www.minmin.co.jp/kotsu.htm 参考までに。
お礼
パソコンを見ながら調理はできなかったんですが、印刷して、勉強します。 ありがとうございます。
- takuranke
- ベストアンサー率31% (3923/12455)
現在使用しているフライパンが鉄製で、他の料理の時にも焦げ付きや酸いのでしたら、一回作り直しになります。 作り方は、フライパンを火にかけ煙が出るまで焼きます。 その後、少し冷ましたところに、使い古しの油を入れ、なじませ、オイルパンにもどして、野菜くずを炒めます。 これでまた焦げ付くようなら、油をふき取り、 最初から繰り返します。 あとは底面に焦げが付いていたらよく落とします(熱の当たり方にむらができます) 餃子の焼き方は、 鉄のフライパンの場合、煙が出るまでフライパンを温めてから、 油を入れ、まんべんなくフライパンになじむようにします。 余分な油をオイルパンに移すか、キッチンペーパーでふき取り、 コンロから外して、少し冷ましましてから、 中火にして、餃子を並べていきます。 餃子の底面がきつね色になってきたら、差し水をして蓋をして蒸し焼きにする。水はフライパンの大きさで加減します。 羽つきにしたい場合は、片栗粉を溶いた水を使用します。 音が変わったら蓋を取り、水が残っているようなら焦がさないように強火にして飛ばします。
お礼
煙りが出るまでフライパンを温めました。 参考にしました。 まだ難しいですね。練習していきます。 ありがとうございます。
- turn1
- ベストアンサー率0% (0/3)
重複しますが・・・ 1.まずフライパンを熱し、油をしく。 2.十分油が暖まったら(温めすぎると火がつきます。)そこに餃子を入れる。 3.持ち上げてみて底が焦げていたら、水を入れる。 4.ふたをする。 5.時々蓋を持ち上げて中を確認、水があと少しになったら、蓋を取り、水分が飛ぶまで放置。 あとはフライパンが熱いうちに餃子をとる。 位ですね・・・ 水がしっかり飛んでないと、ぼろぼろになったりします。 水分が飛んだら、ごま油かけると良い香りがするのでやってみては?
お礼
参考にしながら、調理しましたが、小麦粉くさくなりました。 練習していきます。 ありがとうございます。
- 風車の 弥七(@t87300)
- ベストアンサー率24% (1392/5660)
1.テフロン加工ではなく普通の鉄製フライパンを使う。 2.強火でフライパンを十分に熱する。 3.中火にして油をひいてギョウザを並べてゆく。 4.裏面がこげたころを見計らって水100CCを注入しふたをする。 5.水が残り少ないときにふたを取り完全に水を飛ばす。 行程としてはこう言う具合なのですが。
お礼
頑張って読みながらやりました。 でも、小麦粉くさい味になりました。 練習していきます。 ありがとうございます。
- DIooggooID
- ベストアンサー率27% (1730/6405)
ご自分で、作った(包んだ)餃子ですか? 使っているフライパンは、テフロン加工(焦げ付き防止)のものですか?
補足
いえ、どこかの会社でつくられたぎょうざです。 10個100円前後で買えるようなものです。 フライパンは、昔から何十年と使っている黒いフライパンで、テフロン加工は付いていません。 よろしくお願いします。
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