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食品のエネルギー どのように算出する？
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一般には栄養成分分析して求められる たんぱく質/脂質/炭水化物 に 4：9：4 の 係数を乗じて求めます。 炭水化物は糖質と食物繊維に分けられるので食物繊維に 2 の係数を用いることがあります。 さらに食物繊維を物質まで定量分析してその物質ごとの係数を用いるかもしれません。 ご提示の例では たんぱく質・脂質0g、炭水化物6.7g なので たんぱく質0g×4+脂質0g×9+炭水化物6.7g×4=26.8kcal と検算できます。 表示のエネルギー27Kcalは26.8kcalを四捨五入した結果でしょう
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- inaken11
- ベストアンサー率16% (1013/6245)
食品を実際に燃やしてカロリーを求めるようです。 調理品は、過去に測定した材料のデータベースから何ｇ使ったと数字を拾って計算するのでしょう。 http://www.an.shimadzu.co.jp/ta/ca4p.htm
お礼
inaken11さん、 返信ありがとうございます。 こんな装置で測るんですね。参考になりました。
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お礼
Sinogiさん 返信ありがとうございます。 すごい、計算ぴったしですね。 他の食品も見たいと思います。ありがとうございます！！