• 締切済み

発芽玄米　低温方式

http://www.home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/recipe/193.html というページによると、発芽玄米を作る方法には「低温方式」と「保温方式」の二通りがあるそうです。 そのうち低温方式についてなのですが、 ・（はじめに５～２０分間玄米を水につけておいた後）なぜ「軽く水を切って」密閉容器に入れるのか その理由を知っている方がおられましたら、教えてください。 言い換えれば、 ・なぜ水に漬けたままではいけないのか ということです（正確には、このページには「いけない」との記述はありません。わざわざ「軽く水を切って」と書いてあるからには、水を切ったほうがいい理由が何かあるのではないか？　と個人的に思っただけです） もう一つ。 この低温方式では ＞外見上芽は確認できないが、発芽したものと成分、甘みなど変わらない とページ内に書かれてありましたが、本当にそうなのでしょうか？ 成分比較実験データ――つまり、低温方式が有効なことを証明する科学的根拠のようなものについて触れているサイト・本等に心当たりがあれば教えてください。

  • 9ball
  • お礼率96% (30/31)
  • 農学
  • 回答数1
  • ありがとう数7

みんなの回答

  • bhoji
  • ベストアンサー率53% (1514/2852)
回答No.1

＞なぜ「軽く水を切って」密閉容器に入れるのか？ ふつうお米を炊くときでも、お米は水を短時間に吸うので米研ぎは素早くしなさいといわれるように 発芽のスイッチを入れるのに必要な水は１０分程度でほとんど確保されます。 あとは水を含んだままでの温度の蓄積で、発芽スタンバイの状態になり温度を上げれば発芽します。 なぜ水を切るかですが、水は絶対的に発芽には必要ですが、水の中に全部浸かってしまうと、かえって 発芽が順調にいくとはなりません。 「土の三相」という言葉ありますが、稲作育苗時の籾蒔きでも水をやり過ぎると発芽率が極端に 下がることが多いです。 試しに、キーワードを　土の　三相　気相　で検索してみて下さい。 以下のＵＲＬはGoogle使用で、キーワード：発芽玄米 アミノ酸 日本穀物検定協会　γ－アミノ酪酸 などを組んで検索しています。 http://www.alexgroup.com/select/products/001.htm http://www.e-net.or.jp/user/hatuga/kouyou/kouyou2.html http://www.suzunobu.com/jouhou/haztuga/haztuga.htm http://www.hakatahanamidori.co.jp/health/index3.html γ－アミノ酪酸は検査事例で含有量が３－１０倍と差がありました。

9ball
質問者

お礼

ご回答ありがとうございます。 なるほど、ただ漬けっぱなしにすればいいというものでもないのですね。参考になりました。

  1. カテゴリ
  2. 学問・教育
  3. 応用科学（農工医）
  4. 農学

関連するQ&A

  • 玄米を発芽工程で腐敗？発酵？させてしまいました。

    玄米を購入し、途中で数回水を替えながら30度の水に漬け、 ２日目の夜にほんの少しプクッと発芽し始めました。 翌朝、あともう少しかなと思い、水を替えて出かけたのですが、 帰宅が夜中になってしまい、すぐに様子を見たところ 全体的に７ｍｍ位に芽が伸びており よく言えばぬか床のような 悪く言えば腐敗したようなニオイがしたので 慌てて洗ってしまったのですが、ニオイが取れません。 （発酵なのか腐敗なのか、判断に自信がありません） 取り急ぎ水をきり、ザルをかましたボウルに入れて ラップをし、今、冷蔵庫に入れています。 おそらく普通に炊いて食べることは無理な気がしますが 腐敗でなければこれで何か発酵食品？などを作ることはできますでしょうか？ 初めての発芽玄米チャレンジだったのでちょっと落ち込んでいます。 ご存知の方、ご教示ください。 よろしくお願いします。

  • 発芽状態について

    一応自然農法を目指してまず苗作りをしています。 発泡スチロールに数箇所小さな穴を開け腐葉土と山の土を混ぜた土に種をまいて、保温用に透明マルチをかけ、朝みずやりをしています。 ２週間ほどたつのですが、発芽状態が悪く、ナスの芽はひとつ、キュウリの芽は半筋、レタスの芽はポツポツしか発芽しない、という状態です。 なぜまともに発芽しないのか、また改善策はないでしょうか？ どうぞよろしくお願いします　m(_ _)m

  • 玄米について

    玄米の消化・玄米スープについて教えてください。 玄米＝消化に悪いと聞きますが、私は、水を多くして普通の白米と同じぐらいの柔らかさに炊いて1分づきを食べています。 1分づきの理由は、玄 米をそのまま食べるより農薬が取れるかな？という素人考えだけです。玄米をそのまま食べてもいいのですが、なんとなく・・・です。 私のように、柔らかく炊いても、また玄米のお粥にしても消化の悪さは変わらないままなのでしょうか？ 食物繊維の水溶性などあるようですが・・・今勉強中なので教えてください。 また家族が玄米を嫌がるので玄米スープを作ってみようかなと考えているのですが、スープにした場合、カロリーはどれぐらいありますか？（お米は食べない場合、お米の分低くなるのでしょうか？） また1分づきにしたお米はお水につけたら発芽しますか？ 発芽玄米を作るには100％の玄米からでないと無理でしょうか？

  • 長い間水にひたしたお米

    前に発芽玄米を水にひたしてしばらくおき、その水を飲んでいました。 リジュベラックといいます。　　だいぶ前にそれを飲む習慣はやめたのですが、 先ほど容器の中に何ヶ月も水に浸された発芽玄米を発見しました。 フタを開けたところものすごいアルコール臭がします。　自然にお酒ができたのかも しれません。　なお発芽玄米は発芽せず、ふやけた状態でお米の形を保っていました。　 質問ですが、この発芽玄米を普通に炊いて食べられるでしょうか？　　 アルコール臭、すなわち発酵ということで、人体に悪影響のある腐敗はしていない のではないかと思いました。　　アドバイスを頂けましたら幸いです。

  • 睡蓮栽培で、芽が出ない

    今年、睡蓮の芽がまだ出ません。 植え替えをしようと思い、水から植木鉢を出して土を取り除きましたが、地下茎が生きているのか死んでいるのかわかりません。土を入れずに水を入れた浅い容器に直接入れて、発芽するかどうか確認してから土に植えるということは可能でしょうか？ 地下茎を直接水に入れたら腐ってしまいますか？

  • 自家製酵母のパンがピリピリする？

    初めて自家製酵母でパンを作ってみました。発芽玄米酵母です。 元気にはたらいて、うまく膨らみ、なかなか美味しいのができました。 ただ一回目も二回目も、 微妙にかすかに舌にピリピリ感が残るのが気になっています。(かすかにです。私以外の食べた人はそんなに気にならないといいます） ビンなどは煮沸消毒しましたが、 玄米を砕くミキサーや中種を作る容器などは 何もしてないので、衛生的には自信がありません。 玄米を発芽させる時の水変えもしょっちゅうはしてなかったので何か変な菌がふえてるのではないかときになります。 何かご存知の方、よろしくお願いします

  • カビが発生

    アシタバとシソの種を発芽ポット（１００円ＳＨＯＰで売っていた ピートモスか何かで作られているポットでそのまま取り出さなくても土の中に植えて育てられる）に入れて発芽をさせました。 １週間位前からやっと発芽し、アシタバはまだ各ポットに５粒くらい撒いたけどすべて１つのみですが今は ２ｃｍ位の高さで シソも同じ位育ってます。 ただ最近ポットを見ると外側や内部側（ちょと広げて 側面を見ると）白いカビがついてました。外側は手で こそぎ取ったんですが、どうも今日見ると 発芽した芽の茎もカビがついてるんです。 たぶん湿る気を保つ為に最初に水を入れた容器の上に ポットをのせて湿らせたので 普通のビニールポットと違って 凄くポット自身が水分を吸い取って凄く湿った状態だったからカビがわいたんでしょう。 発芽した芽についているカビを取るのもまだ小さすぎで ちぎれてしまわないか心配です。 こういう場合はどうしたら良いでしょうか？ このままだったら育たなくなる気がします。

  • 気圧と水圧について教えてください

    ある密閉容器の気密性の確認について、 「150kPaの水圧を15分間かけた時、水が漏れないこと」と「容器を水中に沈めて150kPaの空気圧を15分かけたとき、空気の漏れがないこと」 という条件があるのですが、これって同じ条件と言えるのでしょうか？ 実際に両方試しましたが、空気圧の方が条件が厳しいような気がし、調べたのですがどうもしっくりきません。 どなたかご教授願います。

  • 植物に酸性の水を与えるとかれてしまう理由を教えてください

    いま自由研究で、植物の発芽と水の種類の関係を調べていて 内容は、植物の種子に塩水、酢、砂糖水、水を七日間 あげていって発芽するか確かめるというものです。 塩水、酢、砂糖水は5％の水溶液を作りました 実験はもう終わりました 結果は塩水と酢意外は芽がでました。 それでいろいろ調べてみると、 酸性の強い水をあげると植物は枯れてしまう ということはわかったんですが、 その理由がわかりません 教えてください

  • 水の状態変化

    水の状態を調べるために, 容器外の空気の温度をT, 気圧Pを制御できる下図の装置を用いて, 以下の実験を行った. これらの実験では, 容器内の温度は容器外の温度と常に同じであるとする.  図の容器に水を入れ, 容器内の空気を全て取り除いたのちに, 蓋を閉めて容器を密閉し20°Cで放置すると, 容器内で水の蒸発, 凝縮がおこり, 気液平衡の状態に達した. Tが100°Cの状態から, 容器を密閉したまま, さらに熱を加えていくと, 容器内でどのような現象がおこるか. つぎの選択肢の中から適切なものを1つ選べ. (a)水が沸騰しながら, 温度が100°Cよりも上がる. (b)水が沸騰し, 温度は100°Cのままである. (c)水は沸騰せず, 温度は100°Cよりも上がる. (d)水は沸騰せず, 温度は100°Cのままである. 答えは(c)となっています. 考え方がわからないので, (c)となる理由と, 他の選択肢がダメな理由を教えてください.

注目のQ&A

カテゴリ

専門家に質問してみよう

職業から探して質問する

あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVEセレクト

質問する