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鶏肉とサンマの煮物を一日置いたら異変が
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- fdshjs
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質問者が選んだベストアンサー
つゆがゼリーのように固まったのは、ゼラチン質が含まれてるからで、普通のことですよ。 皮の部分に多いです。 皮を取った胸肉や、ささみなどでは固まりませんが、手羽先だともっとぷるんぷるんに固まります。 お魚の煮こごりと一緒です。 今の時期だと暖かいので室温だとあまり固まりませんが、冬だと冷蔵庫に入れなくても固まります。 温めると溶けますので、おいしく食べちゃってください＾＾
その他の回答 (1)
- tanuchi
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鶏肉とさんまと卵を煮たわけね。 白いのは脂の膜。 その下のプルプルしたのはコラーゲンで固まったおつゆ。温めれば溶ける。低カロリーにしたければその前に白い部分を取り除く。脂だから。 鶏肉にはコラーゲンが含まれていてこれがゼラチンのような働きをする。もっとも私はコラーゲンでなく、単純にゼラチンの働きじゃないかと思うんだけど。 いずれにしろ鶏肉(皮や骨に多く含まれる)の成分によるもの。魚にも含まれているからさんまを煮ればやはりある程度固まるよ。固まるまで行かずに、とろみが付くくらいかもしれないけど。 ある程度冷めたらラップして冷蔵庫に入れた方がいいよ。これからの季節出しっ放しにしていると、雑菌が繁殖するからね。
お礼
固まるのは自然なことなのですね。 ありがとうございます。
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