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イタリアンメレンゲの砂糖
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メレンゲクッキーにするなら、なおさら砂糖は減らせません。 ムースなどに使うメレンゲであれば、若干減らすことは出来ますが出来るならば、レシピ通りの量が良いと思います。 砂糖を減らすと保形性が悪くなり、結果として乾く？焼きあがる？前にダレてしまう可能性が高くなります。 食感もよくないと思います。 なお、メレンゲクッキーならイタリアンメレンゲでなくてもOKです。 イタリアンメレンゲは、砂糖を加熱(117～119度)してシロップにして加えるのでどちらかというと殺菌作用が大きいのでクッキーに使えないことはありませんがムース物に使う方が適しています。 メレンゲクッキーにするならば、冷たい卵白にグラニュー糖を3回くらいに分けていれる製法でOKだと思います。 どうしても、甘みを落としたいのであれば必要なグラニュー糖の3割～5割くらいの量をトレハロースに置き換えると甘みは減らすことが出来ます。 参考になれば...。
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- yuyuyunn
- ベストアンサー率41% (20359/48651)
こんばんは どうも硬さが保てなくなるみたいですけど ご参考までに
お礼
ご回答ありがとうございます。 砂糖を減らすと硬さが保てなくなるっていうことですね？ 知りませんでした。 ムースじゃなくてメレンゲクッキーなので減らしても大丈夫・・・っぽいですよね？
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- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
お礼
トレハロース！ 使った事はないのですが、役目は果たしつつ甘みを減らしたい時に使う、っていう話は聞いた事があります！ そして、保形性がないと、焼いている間にだれてしまう可能性があるんですね、なるほど・・・。 ご指摘の通り殺菌の必要がないのでフレンチメレンゲでも十分なのですが、イタリアンメレンゲで作った方が歯ごたえがあるというか、フレンチメレンゲだとしゅわしゅわした食感があるような気がして、イタリアンメレンゲで作りたいと思ってるんですけど、立て方を変えたらフレンチメレンゲでも同じ食感が出せるようになるんでしょうか・・・。 参考になるご意見ありがとうございました！