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アミラーゼによる分解について
パンと米ではを同じ量を同じ形に整えて、同じ量のアミラーゼを加えたとしたらアミラーゼによる分解速度は違うのですか? 少し前にGI値の話がありますが、それとの関係はあるのでしょうか?
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- toshiz00
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