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シュークリームがふくらまない
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電気オーブンにはヒーター式と熱風式の２種類があります。 ヒーター式はガスオーブンとは違い食材に直接ヒーターの熱を当てますので 食材の表面に火が通りやすいという特徴があります。 この方式のオーブンでシュークリームを焼くと、 生地の内側が暖まってふくらむより早く 表面が焼き固められてしまう傾向があります。 生地の水分量を多くしてみたり、天板に生地を絞り出した後に 霧吹きで表面を湿らすということでカバーできるかもしれません。 熱風式はガスオーブンと同じく熱した空気を循環させて加熱する方式ですが 電気オーブンの場合は一般的にガスオーブンより容量が少なく温度上昇も遅いですので 扉の開け閉めで中の温度が下がりやすく元の温度に戻りにくい傾向にあります。 扉の開け閉めを素早くする、高めの温度で予熱をする、 焼きはじめの温度を高めに設定すると良いかもしれません。 ちなみに私は熱風式のオーブンレンジを使っていますが 予熱温度230℃、焼きはじめの温度210℃、ふくらんだら180℃まで下げて 焼き色がつくまで焼くという感じでやっています。
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