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すき屋でお肉が美味しい時間帯とまずい時間帯は？
onimusashiの回答
アルバイト店員です。 前の回答者さんが仰っているように、 回転率で考えて頂くのが分かりやすいような気がします。 以下にいろいろ書かせていただきますので、参考までにどうぞ。 【回転率が良い時間帯（混んでいる時間帯）】 ・肉が煮過ぎることはあまりない。 ・逆に煮込む時間がなく、玉葱が生煮えのことがある。 ・肉を頻繁に入れると、タレが薄味になりがち。 ・忙しすぎると肉鍋を管理する余裕がなくなる。 【回転率が悪い時間帯（空いている時間帯）】 ・肉を煮込みすぎることがある。ひどい場合は「しぐれ煮」状態に…。 ・玉葱が生煮えのことはあまりない。 ・肉をあまり追加しないので、タレが濃味になりがち。 ・入客数予測を間違って肉を入れすぎておくと、肉を煮過ぎてしまう。 【肉が不味くなる原因】 ・煮込み過ぎ。時間が経った肉。 →肉がボロボロ・色黒 ・底肉（肉鍋の底のほうの肉）を出している。 →肉がフレーク状・色黒 ・肉鍋を沸騰させてしまう。 →肉の脂が抜けて固くなる ・タレの濃度がおかしい。 →味が薄かったり、濃かったりする 店員の技量も美味しさに強く関わってきます。 店員（クルー）がベテランなど経験を積んでいると、 ミスは少なくなります。美味しい牛丼を作れます。 また暇なのに肉鍋によく張り付いている店員なども 肉鍋をよく気にかけていることが多いでしょう。 忙しい時間帯に１人で営業している店舗や 明らかに人手が足りていなさそうな店舗は 肉鍋を見ている余裕がないことがあるので 美味しい肉でないことがあるでしょう。 マニュアル通りに作り、しっかりと肉鍋を管理すれば 肉は甘く、玉葱も適度に柔らかい牛丼になります。 長文失礼しました。
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