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カレーライス
tomojiの回答
- tomoji
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ちなみに【ガラムマサラ】ですが、 インド料理に欠かせないスパイスで、「ガラム」は辛いこと、「マサラ」は スパイスの混合物のこと、つまり「辛い混合スパイス」を意味します。辛味の強いものと芳香性のものあわせて3~10種類のスパイスを使用しています。 ガラムマサラに用いるスパイスの種類は特定されていませんが、一般的には 肉、魚料理にはナツメグ、ガーリック、フェネル、フェヌグリーク、 クロープを、野菜料理にはコリアンダー、クミン、 キャラウェイ、フェネルを用い、どちらもこれにレッドペパー、ジンジャー、ペパーを辛味スパイスとしてブレンドします。 インドでは、各家庭ごとにオリジナルのガラムマサラが作られますが、パウダー状ばかりでなくペースト状のものも使われています。 ガラムマサラを料理に用いると、インド風 のスパイシーさが増し、特にカレー料理の 仕上げにひとふりすると、風味がぐっと高まります。また、レバーなどの下ごしらえに用いて食材の臭みを消します。 で、実際に自分でブレンドするのは大変ですから、市販されている「ガラムマサラ」を買えばOKです。今だとスーパーでも香辛料のコーナーかカレーのコーナーにおいてありますよ。
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