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炭火焼
炭火焼の香りって、人工的な香辛料みたいなものって市販されているものでしょうか。いわゆる、炭火焼の香りパウダー、みたいなもの。業務用でも良いのですが。 どなたかご存知でしたら教えてください！
- craigmayum
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- trajaa
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そんなの無いだろう！ と思いつつ、でももしかしたら？と検索してみたら・・・・ こんなページに行き着きました。 http://www.j-tokkyo.com/2000/C11B/JP2000-008073.shtml 特許に関する情報ですので、商品情報とは異なりますが何か参考になれば ポイントとしては ・薫液（薫製を作る際の下処理液体）を利用したモノ ・メイラード反応という化学反応を利用したモノ ・油脂を焦げないように加熱したモノ が既にあるが、より効率的に生産するための特許だそうです。 ですから、探せば何かありそうですね。
- arain
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炭は単なる炭素の塊(微量の不純物は含まれるが)であって、匂いのもととなる物質はありませんが？ 炭火は酸素との結合による酸化燃焼反応で熱を発していて、その熱で食物を焼いたのが「炭火焼き」。 だから、匂いは食物自身の匂いですよ。
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