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紫キャベツって
紫キャベツって、緑色をしたキャベツと栄養の面で何か違いがあるのですか？単に色が違うだけですか？
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- reimen
- ベストアンサー率46% (185/400)
もともとキャベツの仲間（アブラナ科野菜）は低温などによって紫色の色素が発現する性質を持っています。 紫キャベツはその性質を固定化して必ず紫になる品種群です。 栄養に付いては他の回答の通りですが、値段は需要と供給によりますので（需要が少ないので少し供給が多くなると安くなります）一概にはいえまえん。 食味は好みもありますが、グリーンのものに比べると「やや固い」傾向にあります。
お礼
回答ありがとうございます。そう言われると、紫のほうがちょっと固い感じがしますよね。
- tapingu
- ベストアンサー率22% (2/9)
回答とは少し外れますが、紫キャベツはアントシアンという色素が含まれています。アジサイの色素と同じです。 特に面白いのは酸性のものやアルカリ性のものとまぜると色が変化します。 かん水（炭酸カリウム）が含まれた中華麺で焼きそばを作ると、アルカリと反応したアントシアンが、緑色になって、緑の麺の焼きそばができますよ。 よかったら試してね。味には大きなかわりはないと思いますよ。
お礼
回答ありがとうございます。緑色の焼きそばですか…。ちょっと食べる気がしません(^^;
こんにちは。 栄養面だけで考えると普通のキャベツよりもビタミンＣを多く含んでいるようです。 勿論、普通のキャベツにもビタミンＣは多く含まれています。 参考になれば幸いです。
お礼
早速の回答ありがとうございます。ビタミンＣが多いんですね。 そういえば、緑と紫では味って違いますか？ 先程夕食で紫キャベツを食べたんですけど、緑のほうは食べていないので、違いがわかりませんでした（笑）
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