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コンビニ店内の温度湿度
コンビニの温度・湿度について教えてください。 大学の論文を作成中です。最近食の安全性をが世間を騒がせていますがコンビニに陳列している商品は多種多様です。この食品保管温度に影響する店内温度・湿度はだいたい何度くらいなのでしょうか。ある情報では「おにぎり」が一番美味しくなる２０℃との情報も有りますが。
- ikanzo
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- kiyokaito
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私は某コンビニで働いています。 今の店内の設定温度は２０度で湿度６０％です。 お弁当ケースは２０度チルドケースは１１度 冷凍ケースはマイナス２６度ドリンクなどのケースは８度です。 夏の店内は２５度です。 こんな感じです。
- BC81
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温度管理が必要な商品は、 並んでいるケースごとに温度計がついていますので、 店に行けば商品分類ごとの設定温度がわかりますよ。 チェーンによっても若干違うようですが、 おにぎりの場合で言うと、確か19±2℃だったと思います。 店内全体の温度も、上がり過ぎるとチョコレートが溶けたりしますので、 規定はあります。 なお湿度については、什器内店内共に、一定範囲に調整する機器はありません。
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