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ひき肉を混ぜるとき、手を冷やしたほうがいいのはなぜですか？
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質問者が選んだベストアンサー
こんにちは。 手で捏ねている間に肉の脂が溶け出してしまうためです。 焼く直前まで冷たいままなのが理想です。 手の熱が伝わらず脂が溶けないで、冷たいまま仕上がったタネは、焼くとジューシーでおいしいですよ。 タネが冷たくないハンバーグを焼くとちょっとパサつく感じになるように思います。
その他の回答 (4)
- kanburu
- ベストアンサー率13% (118/865)
手を冷やすのはANo3さんの仰るとおりです。 手を冷やしても次第に暖かくなるなるので・・・ ・ボウルを氷で冷やす（大きなボウルに氷を入れてミンチの入ったボウルを入れる） ・ミンチを冷蔵庫で冷やす 検索するとこんなやり方もありました。 それから過去にお付き合いした男性から「ハンバーグを作って」と言われ続け「またか！」と手を冷やしながら作った方がみえます。 http://saya.moe.to/cooking/archive_12.htm
お礼
なるほど。 ちょっとしたコツでおいしくなるんですね。 非常に参考になりました。 ありがとうございました。
- shioz
- ベストアンサー率62% (529/853)
No.3の方の回答のとおりなのですが、その他に生臭くなりにくいという利点があります。
お礼
ご回答ありがとうございます。 私はてっきり、腐らせないためだと思っていました。
- kenta1118
- ベストアンサー率9% (123/1262)
肉の鮮度を保つためではないでしょうか。初めて聞きました。
お礼
ご回答ありがとうございます。 私もそう思っていたのですが、ひき肉の脂が溶け出さないためだそうです。 料理って奥が深いですね。
- 0898552215
- ベストアンサー率33% (2/6)
おそらく手の温かみで肉の繊維とかが壊れる？のでないでしょうか？
お礼
ご回答ありがとうございます。 手の温かみで肉の脂が溶けないようにするためだそうです。 奥が深いです。
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- 各種テレビ番組
お礼
ご回答ありがとうございます。 私はてっきり、腐らせないためだと思っていました。 氷解で感謝です。