食中毒菌に詳しい方、教えてください。

質問

こんばんは。お世話になります。

サルモネラ菌等の食中毒菌が、手や衣服や床等に付着した場合、
（たとえば、サルモネラ菌に汚染された鶏肉の肉汁をズボンや床にたらしてしまった場合等）
食中毒菌は、どのくらいの時間、（食中毒を引き起こすレベルで）生存するのでしょうか？

宜しくお願い致します。

回答No.2

691128 · ベストアンサー

そのまま放置しておくことを前提としておくならば、
肉汁が蒸発して、その箇所が完全乾燥しても多少は生存しますが、
その後死滅していきます。
しかし、一般的にそのようなことはないはずです。
手を洗った時、それまでにどこを触ったか？
衣服・床を洗浄する前にたれた箇所がどこに触れたか？
拭いたりした時は何で拭き、その後どうしたか？

その触れた箇所、拭いた物を他の人が触れ、その手に移動。
その手を媒体として様々な箇所に撒き散らされていき、最終的に食物に触れた時、
そのまま放置しておくと食中毒を発生させる数にまで増殖し、そのものを食べた後に発病させる可能性があります。
ですから、元は食中毒を発生するような菌数がなくとも、巡り巡って
食物に付着し、その後増殖したものを食した時に食中毒は起きます。
ですので、食物に触る前にはしっかりとした手洗いが必要なのです。

また、中心温度７０度１分の加熱で菌はほとんど死滅します。
しっかりと火を通すことも必要です。

なお、サルモネラ属菌が１個や１００個ついている食物を食べても発病はしません。
個人差にもよりますが、一般的なサルモネラ属菌で１０万個程度付着していれば発病すると言われています。

お礼

詳しい回答ありがとうございます。

＞個人差にもよりますが、一般的なサルモネラ属菌で１０万個程度付着していれば発病すると言われています。

１０万個……　想像がつかない……笑

少量の食物でも、１０万個程度付着していることもあるのでしょうか？

例えば、質問文のような状況、つまりサルモネラ菌に汚染された鶏肉からポタリと垂れた肉汁に、
１０万個付着していることもあるのでしょうか？

回答No.4

691128

>結局、食中毒の予防には、食物に触る前（食事前含む）の手洗いと、食品の加熱が重要であり、
>それ以外のこと（垂れた肉汁等）を気にするのは無意味なのですか。
無意味ではありません。
汚れたままだと虫などがよってきます。
その虫を媒体にして菌の汚染も広がります。
ですから、周辺環境をきれいにするのも重要です。

参考ＵＲＬを参照して下さい。

参考URL：

http://www.mhs-inc.co.jp/hygiene/basic01.html

お礼

ありがとうございました。

たいへん参考になりました。

回答No.3

691128

＞例えば、質問文のような状況、
＞つまりサルモネラ菌に汚染された鶏肉からポタリと垂れた肉汁に、
＞１０万個付着していることもあるのでしょうか？

細菌の大きさは約１～５μm（マイクロメートル：ｍｍの１０００分の１）になります。
そのぽたりと垂れた肉汁の大きさにもよりますが、存在することは可能と思います。
ただし、その空間にあった生存数に自然に淘汰されていくので、
大きさによっては１０万個全ては生存できないでしょう。

前回回答の補足：
前回の書き方ですと、サルモネラ属菌は必ず１０万前後で発病するかも知れないという誤解を与えかねなかったので、補足します。
「サルモネラ属菌は全部で２００種類以上いるとされています。
前回書いたサルモネラ属菌は１０万個生息していて発病させますが、
いくら生息していても発病しないサルモネラ属菌もいます。
その逆に毒性の強いサルモネラ属菌は１０００個しか生息していなくても発病させるものもあります。
また、サルモネラ属菌だけでなく、他の食中毒菌の中には１００個以上からでも発病させるものがいます。」

お礼

何度もありがとうございます。

詳しい方に教えて頂けて、たいへん勉強になります。

１００個くらいから発病させる菌もあるのですね。

結局、食中毒の予防には、食物に触る前（食事前含む）の手洗いと、食品の加熱が重要であり、
それ以外のこと（垂れた肉汁等）を気にするのは無意味なのですか。

回答No.1

elpkc

生存時間は、
食中毒菌の種類にもよりますし、
菌の存在する環境にもよります。

たとえば、冷凍すれば、半永久的に生存したままで
存在しています。温度が戻り、環境が整えば、また増殖します。

汚染されたもので汚した場合は、消毒するのが一番だと思いますが。

お礼

アドバイスありがとうございます。

＞生存時間は、
＞食中毒菌の種類にもよりますし、
＞菌の存在する環境にもよります。

そうだとは思います。

＞たとえば、冷凍すれば、半永久的に生存したままで
＞存在しています。温度が戻り、環境が整えば、また増殖します。

特殊な方法を用いた冷凍ではないんですよね。
すごい生命力ですね。

＞汚染されたもので汚した場合は、消毒するのが一番だと思いますが。

そうだとは思います。