- ベストアンサー
手作りベーコン
ただいま手作りベーコンに初挑戦中なのですが。 ソミュール液に漬け込むのではなく塩やスパイスなどを揉みこむ方法で作って熟成中なのですが水分が出てきません。漬け込んで一日目くらいに小さじ１杯弱程度の水分が出ましたがその後その水分も吸収されてしまったのかありません。今３日目です。肉は５００グラムのものを使い塩は２０グラムほど使いました。塩が足りなかったのでしょうか？
- usihime
- お礼率71% (10/14)
- バーベキュー・アウトドア料理
- 回答数1
- ありがとう数23
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
関連するQ&A
- ベーコンの旨みが足りない
先日、ベーコンを仕込みました。ですがネットで書いてあるような、市販より美味しいと思えるものが出来ないのです。 どこか単調で旨みが足りない味になってしまいました。ベーコンはソミュール液(塩分濃度15%)+ローリエのものに5日漬け込み、迎え塩(0.8)で塩抜き後リンゴのスモークウッドで3時間燻製しました。 いったい何が足りなかったのでしょうか？よろしくお願いします。
- 締切済み
- バーベキュー・アウトドア料理
- 玉子の燻製を作りたいと思います。くわしい作り方を教えてください。
玉子の燻製を作りたいと思います。くわしい作り方を教えてください。 現在、あるサイトのレシピを見習って玉子の燻製の作っています。 ・生卵を4日間ソミュール液に漬け込む。 ・その後、ソミュール液を沸騰させ、ゆで卵にする。 ・冷ましてから殻をむき、薫煙にかける。 というものです。 おそらく、味付き燻製玉子になるのだろうと思い楽しみにしています。 ただ、問題なのか、ベーコンも一緒に作っており、同じソミュール液に漬けてます。卵は4日漬けたのですが、肉はあと2日漬けます。また、風乾も１～2日。つまり卵を液から出して、その後、3日間は保存しなくてはなりません。 そこで質問です。 4日間ソミュール液に漬けていた卵の鮮度が落ちないよう保存する方法を教えてください。今は水分を取り、他の卵のように冷蔵庫に入れています。それとも肉と同じくらい漬け込み続けた方が良いですか？しょっぱくなりますか？ この方法で卵の燻製を作ったことがないため加減がわからないのです。本当に味付き卵が出来るのでしょうか？
- ベストアンサー
- バーベキュー・アウトドア料理
- スパイスカレーのスパイスの分量について
スパイスカレーのスパイスについての分量 なのですが レシピでは、玉ねぎとトマト 200g ずつに対して クミン、 コリアンダー 、ターメリック 小さじ2杯となっています。 トマト、玉ねぎ３５０グラム使用するのですがスパイスは小さじ各３杯で大丈夫でしょうか。 料理初心者です。 ご指導よろしくお願いいたします。
- 締切済み
- 料理レシピ
- ベーコンを使わないでかぼちゃのクラムチャウダーってできますか
NHK教育番組 クッキンアイドルアイマイまいんで、かぼちゃのクラムチャウダーをやっていました。 私は玄米菜食主義なので材料にベーコンは使いたくないです。 ベーコンを使わないでおいしくできますか？ 一応テレビのレシピだと かぼちゃ ２５０グラム たまねぎ １/３ 個 にんじん １/３ 個 ベーコン ４枚 バター ２０グラム オリーブ油 １/２ ぱい （これはスプーンですか？） 薄力粉 おおさじ ３杯 水 ４００cc コンソメスープのもと １個 （粉末ならありますが、粉末ならどれくらいですか？ あさり剥き身 １００グラム 牛乳 ３００cc 塩、こしょうです。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 手作り食パンについて
ホームベーカリーで食パンを、２日に1回くらい作ります。 材料の分量が原因なのか、ガス抜きがうまくいかないようで、できあがると、大きな穴が底の方にポッカリ空いてしまいます。 出来上がりまで、ボタン１つで自動なので、どうしたらよいのやら・・・。 いつも作るのは下記の分量です。 小麦粉 ３００ｇ 強力粉 ７５ｇ 砂糖 大さじ 2杯 塩 小さじ 1杯 牛乳 ２００ｃｃ 水 ７０ｃｃ バター ２０ｇ ドライイースト 小さじ2杯 同じ分量で作っても、日によって出来上がり具合が違います。 気温などとの関連でしょうか？ 詳しい方がいらっしゃいましたら、アドバイスをお願いいたします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 手作りウスターソースの保存期間について
ちょっとした挑戦ですが、ウスターソースを手作りしようと思っています。 そこで、あんまりたくさん作ると保存期間が心配です。 （出来ればたくさん作って熟成させたいと思っていますが…） 普通の市販のウスターソースは常温でもそこそこ保存期間が長いですが、手作りした場合は、どれくらいに見ておいた方がいいのでしょうか？ 塩や酢も入っているので、かなり保存期間はあるかなと考えていますいますが…。 ご存じの方、よろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- ベーキングパウダー１ｇ、ドライイースト３ｇってどうやって計ればいいですか？
５ｇなら小さじ１杯くらいかなって思うんですけど １ｇ、３ｇってどうやって計ればいいですか？ 塩１ｇなら指３本でひとつまみくらいだけど重さ違うだろうし、 適当だと膨らまないかなって心配です。 知ってる方、教えてください。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
お礼
やはり塩の分量が足りてないのですか。 ふむ・・・今回は仕方ないとして次回からは多めにしてみようと思います。ありがとうございました。