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銀杏の天日干しについて
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質問者が選んだベストアンサー
それでしたら、特に必要はないでしょう。 天日干しは殻の乾燥と紫外線での滅菌ですから・・ かえって渋皮が剥けやすくって良いかもしれません。 殻付き(割る)で、一旦、軽くゆでてから冷凍しておくと、年中、炒り殻付き銀杏が食べれます。
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- ORUKA1951
- ベストアンサー率45% (5062/11036)
＞長期保存するためには天日干しでの乾燥が必要 についての情報源を教えてください。 殻から出して、即ゆでて（渋皮はここで剥ける）冷凍するのが一番良いはず--経験-- 煎るにしても一旦ゆでると渋皮はきれいに取れます。 相手は生きていますから、生かしておいたら品質は低下する。
お礼
回答有難うございます。 すみません、自分の書き方がイマイチだったようで、、、 銀杏は、 (1)落ちている実を拾う (2)実から銀杏（殻付き）を取り出す (3)銀杏（殻付き）をしっかりと洗う（実が残っていると臭いため？） (4)天日干しする (5)フライパンで炒って食べる の五つの工程を経て食べると思いますが（(5)はそれ以外もあるかと 思いますが）、殻付きのまま保存（長期と書いたのは言いすぎでし た、、、）するには(4)の天日干しをした方が良いとネットで書いて おりました。カビが生えたりするからという理由でした。 自分の質問は、(3)の後に直ぐに(5)に移っても大丈夫ですか？ という質問です。たんに、直ぐに食べたいという思いからの 質問なのですが、ネットを見ると、どれも(4)の工程があって 数日から２週間の期間が良いみたいと書いてます。
- zorro
- ベストアンサー率25% (12261/49027)
乾燥させる必要はありません。乾燥させればむきやすくなります。
お礼
回答有難うございます。 ただ、もしかしたら質問のニュアンスが 上手く伝わってなかったのかもしれませんが、 Ｎｏ２さんのところで、もうちょっと判りやすく 書いたつもりですが、殻付きの状態で洗って、 直ぐにフライパンで炒って食べても大丈夫でしょうか？
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お礼
再度、早速のご回答、有難うございます。 安心して食べることができます！！ また、殻付き保存方法、有難うございます！！ 年中炒り殻付きが食べれるのもいいですね！！ 今年、初めて銀杏拾いをしてみました。 ネットで調べる前に実から殻を取り出す作業をしたため、 手やら顔やら被れてしまい、痛い目にあいましたが、それでも 季節の食べ物を食すことができて、満足です！！ 食べすぎには注意ですが、、、 二度にわたる回答、有難うございました。