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サフランの乾燥の仕方と、保存の仕方を教えて下さい

香辛料のサフランを育てています。 花が咲き出し、真っ赤な雌しべを収穫中です。 とりあえず収穫した分を、室内で乾燥させていますが、よい乾燥方法がありますでしょうか? 1.乾燥剤の使用 2.電子レンジの200wでの乾燥 3.そのまま冷凍 などの候補がありますが、どうでしょうか。 いずれにしても最終的にはは「冷凍保存」が良いと思うのですが。 ご存知の方教えて下さい。

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noname#92413
noname#92413
回答No.1

うちも丁度サフラン収穫中です! 私の場合ですが、陰干しが基本なので、ペーパータオルに軽く挟み、テレビの上に置いています。 高温で乾燥させると、組織の破壊による成分のロスや変成が気になりますが、テレビの上ぐらいだと、まあ良いかなぁ?と思っています。 しかし来年は、乾燥剤を入れた缶に半紙を敷いて乾燥させようか、とも考えています。 保存ですが、十分に乾燥し、かさかさになったものを、気密性の高いチャック付きビニール袋に入れています。 閉じる時、空気を抜き気味にし、袋がぺたんこになるよう心がけています。 この状態で昨年から常温に置いたままのモノがありますが、カビも生えず、充分使える状態です。 冷凍庫も良いと思いますが、出し入れの時、湿ってしまわないかと心配になり、実行していません。 何を調べたわけではありませんが、こんなやり方でやっています。 参考に成りましたでしょうか?

ayubo
質問者

お礼

早速の回答ありがとうございました。 TVの上ですね。私も基本は低温乾燥だとは思います。 でも、レンジも試してみようと思います。 例年パセリをレンジで乾燥させて、冷蔵庫で保存してますが、1年以上たっても退色しません。 クチナシ、唐辛子、ベイリーフなど、ほとんどの香辛料は冷凍保存ですが、湿ったことはありません。(野菜の種も冷凍します)

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