日曜日の寿司屋のネタは古いのでしょうか？

質問

日曜日に寿司屋へ行こうとすると「今日は魚市場が休みだから今日寿司屋にあるネタはおととい（金曜）のネタだよ。」と言われたことがあります。
「なるほど」と思いつつも、さて実際のところ魚の水揚げはいつが休みで、また魚市場はいつが休みで、結論として「今朝取れた魚」ではない魚が寿司屋（料理屋）に出されるのは一体いつなのでしょうか？
あるいはそもそも寿司屋って取れたての魚を出すものなのでしょうか。
このあたりご存知の方、教えてください。

回答No.3

tukikann

寿司のネタはそもそも　水揚げしてから早く作れば良いという物は少ないのです
　マグロは生が当然良い！当たり前ですが　生で状態が悪い環境より、冷凍でも管理がしっかりしている方が味はいいです。
　つまり、お店の管理次第です、今は流通が良いのでよほど山奥とかでない限り古いものはないでしょう。

　魚にはそれぞれ熟成させる期間と言う物があり、ヒラメなどは絞めてから一日たった方が味が良くなります

　この点が、職人さんの腕と言う物です！

　早さ、効率、安さ、ばかり求められますが手間ひまをかけると言う事が忘れられるのは悲しいですね。＾＾；

　つまり、信頼出来るお店なのかと言う事だと思います。
　大手回転寿しならば安心？そんな事はないと思います　現地と直接取引しているなら別ですが　市場が休みはみんな一緒です

　客の回転が良く　奇麗な整頓されたお店なら大丈夫なのではないでしょうか　古くても流行っている店は良いと個人的には思っています。

　事故米じゃないですが、安さの裏には何かあるんじゃと思ってしまいます。

お礼

日曜だからどう、ということ以上に
お店の管理次第ということですね。

日曜だから一律ダメというのでなく
日曜でもおいしいものが食べられる店を選ぶってことでしょうか。
そしてそれはきっと火曜日や水曜日においしいものが食べられる店ということでしょうね。

ありがとうございます。