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スポンジケーキが膨らまない

mine-yuriの回答

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  • mine-yuri
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回答No.4

何回も作っているようですので配合はある程度知っていると思いますが、私がいつも作るスポンジケーキをご紹介します。 ふっくらと、フワフワの状態で片手で持つと崩れるくらいの柔らかさです。 一度試してみてください。 配合 ○卵 3個   ○グラニュー糖 60グラム   ○薄力粉 60グラム ○牛乳 10グラム   ○バター 10グラム   ○バニラオイル 少々 (薄力粉は2回ふるっておきます。) 作り方(18センチ型使用の場合) ○ ケーキの型にバターをたっぷり塗っておきます。オーブンシートは使いません。 1 きれいに拭いてあるボールに卵3個を泡立て器で軽くほぐしますほぐします。 2 別なボールに40度ぐらいのお湯を入れます。 3 1にグラニュー糖を入れて、2のボールで湯煎をかけながら、泡立て器で軽く溶きます。 4 50秒ぐらいで湯煎から取り出し、ボールの底の水気をきれいにふき取ってください。 5 ハンドミキサーに変えて泡立てていきますが、最初は「弱」の1か2の設定で泡立てます。1分くらい経ったら「強」にして泡立てていきます。 目安としては、ハンドミキサーを上に持ち上げたとき、プルンプルンと前横に動く状態と、生地の中のらせんが直ぐに生地の中に消えていかない状態になるのがベストです。 その状態になりましたら、ハンドミキサーを「弱」に代えて軽く混ぜ合わせます。 6 牛乳とバターを電子レンジで一緒に溶かします。(約40秒) 7 5に薄力粉をボールの中心に入れます。 8 ゴムべらに代えてボールの真ん中から下をえぐるような形で自分の方(手前)持ち上げてきてゴムべらをひっくり返すイメージで手を運びます。 9 それを4回ぐらいの目安で繰り返します。 ○粉は重たくてボールの真ん中に沈みやすい状態にありますので、真ん中からゴムべらを運ぶことによって自然に粉が端の方に引き出されます。端からゴムべらを運びますと、真ん中に粉が玉になりやすくなって、何回も繰り返す結果になり、卵の気泡を壊す結果になりますので注意しましょう。 10 粉が完全に混じったら、熱々の状態のバター牛乳をゴムべらに沿わせるようにして入れていき、油を生地に混ぜ込みます。 ○この時、牛乳とバターか゜冷たかったら良いスポンジが焼けませんので、必ず熱いものを使いましょう。 11 バニラオイルを数滴垂らします。 12 バターをたっぷり塗ってある型に流し入れて、型を軽く手前にクルクルと静かに回します。その状態で、予熱してあるオーブンに入れて焼き上げます。 13 焼き上がったら、気持ち上から型を落として焼き縮をふせきます。 焼き時間 ガスオーブンの場合 170~180度で30分 電気オーブンの場合 190度~200度で30分 オーブンの機種によって異なりますので若干の温度は左右します。 時間は一緒です。

armei
質問者

お礼

 丁寧に教えてくださってありがとうございます。

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