お米の分量

質問

よく、レシピなどでお米を使った料理の米の分量の単位が“○カップ”と書いてありますが、1カップは何合くらいなのでしょうか？最近料理をし始めたため、いまい料理の単位が分かりません。炊き込みご飯づくりに凝っています。お勧めのお料理サイトなどもありましたら、教えてください。

回答No.7

yumori3

すみません、ちょっと気になった記述がありましたので・・・。

＞1合は180gで、1カップは200g

とありますがちょっと違うと思います。
これが適用されるのは、１ｇ＝１ｃｃの
水を入れた場合です。

合やカップとは容量の単位です。
だから

１合＝約１８０ｃｃ、標準計量カップ＝２００ｃｃ

です。

料理本の中にカップの容量についてお断りがなければ、
カップは計量カップをさしていると思います。
だから、カップと書かれていたのなら、計量カップか、
もしくは容量が２００ｃｃと分かっているものでよいでしょう。

ちなみに、「四訂食品成分表（注　現在は五訂になっています）」
（女子栄養大学出版部）の裏表紙の裏に、
標準計量カップ・スプーンによる重量表があります。
それによれば、白米の場合は、

１カップ＝１６０ｇ

となっています。
また、「食品成分表」の調理の基本という項では、
精白米のごはんの水加減は、
米　１カップに対し、水１．２カップとあります。

炊き込みご飯などで、調味料を加える場合は、
加える水から調味料の分を差し引くのが普通です。

ただ、お米の産地、種類、新しいか古いかなどで、
ちょうどいい水の量が変わりますので、
その辺は加減をなさるとよいでしょう。

お礼

詳しいご回答ありがとうございます。