手羽先の先

質問

手羽先の先の部分は料理するときに捨てる人が多いそうですが、
すごくいいダシが出ると聞きました。
ラーメン屋さんや焼き鳥屋さんもスープのダシとして使っているとか。

いいダシが出るというのは、手羽元(？)の部分と比べて何が違うからなのでしょうか。

宜しくお願いします。

回答No.6

japjiji · ベストアンサー

ANo.4です。
大変です、仰るように風来坊ＨＰ見たら手羽先の先Ｂが付いてないですね。
最近行ってないですが７年くらい前はちゃんと付いていました。
当時は山ちゃんと風来坊をハシゴして両方楽しんでいました。
味の違いだけで「部品が付いて無い」なんてことは無かったです。
いつの間にやら風来坊が変っている様です。
現在名古屋を離れており、普段行けるのは山ちゃんしかないので風来坊の件は失礼しました。アーッ、ビックリ。

さて、ダシ（スープ）の栄養学的なことになるとわからないことが多すぎます。
手羽先ＡとＢはつながった隣同士ですからアミノ酸構成は全く同じと考えますね。

スープの旨味は鳥から出てくるアミノ酸が主体ですが香り・味・色も混ざり合って、さらに他に加える材料や作り方で美味しい不味いに分かれるでしょうね。
科学的根拠よりも作る方の経験と腕前が美味しいスープへの道だと思います。

言える事は、素人でも骨なし皮付き鶏肉を水から煮出すと濃厚な美味しいスープが出来ますね。
入れる量を多くすればするほど濃厚となります。
そして余り煮すぎると突然臭みが出てきます。
この辺の温度管理や時間管理などが素人には無理で、各お店の技・腕前なんでしょうね。

それにしても風来坊にはビックリしました！本当に大変失礼しました。

お礼

私は３日前が初風来坊だったもので。

皆様の意見も総合すると手羽先の先に特別な違いはないということですね。

なんだかちょっと残念ですが、いろいろご意見ありがとうございました！！