柔らかいお肉のカレー＆おすすめカレー粉(1/2)

お肉はヨーグルトに漬け込むと柔らかくなりますよ。

市販のカレー粉は横浜舶来亭、ジャワカレー、ザカリー
がおすすめです。お好みでルーを組み合わせて使ったり
たまねぎ多め、コンソメ、チキン、昆布、鰹、しいたけでだしを
とってスープそのままで美味しい位から作って
隠し味にコーヒー（ほんの少し）や味噌、挽肉
果物かマーマレードやパインジュースを入れると
深い味になります。

一晩寝かせるとうまみ成分のグルタミン酸が
1.7倍になるそうです。

投稿日時 - 2007-08-10 22:36:08

お肉をやわらかくしたいという事でしたら下味に塩、コショウをしてからフライパンでソテーし、フルーツワインをかけてフタをして水分がなくなるまで蒸し焼きにするととってもやわらかくなりますよ。
　その後は他の野菜類などと合わせて煮込むだけです。
とっても簡単な方法なので是非、お試しくださいね♪

　あとルゥのオススメですが私は「ジャワカレー」と「とろけるカレー」のルゥを２種類ブレンドして作るのが好きです。
　市販のルゥってブレンドするとすっごく美味しくなるのでこれも是非、お試しを。。。

投稿日時 - 2002-10-12 22:20:41

先の回答に補足ですが、たまねぎなどでつけ込んだ後にくや野菜を炒めるときにはＳ＆Ｂの方のカレー粉を振りかけて炒めた方が美味しくできるようです。
また、別のフライパンで小麦粉を炒めてそこにカレー粉を入れて炒め香りを出した後でワインやブイヨンなどでのばした物を炒めた肉や野菜に入れるといいのですがそのときにカレー粉は半分残しておいて煮込みの段階で入れるとカレー粉の炒めたときの香ばしさとその後で入れたカレー粉の風味の二つが加えられます。

また、タマネギは一緒に炒めるのではなく肉を出した後先にタマネギだけを焦げ茶色になるまで炒めた方が美味しいです。

そして大きめのスーパーなんかで売っている「ガラムマサラ」を入れてやると本格的な味になります。
入れすぎると日本人にはちょっと苦手な人もいますので加減してください。
ガラムマサラというのはインドで使う香辛料を配合した物です。

投稿日時 - 2002-10-12 04:44:47

ハチミツにはお肉を柔らかくする効果があります。
ハチミツ少々をお肉に絡ませて少しおいてから調理してみてください。
うそのように柔らかくなります。
カレーを作られるのですから、少量のハチミツは全く問題ないですよね。
うちは今日は「とんかつ」なので、今　お肉にハチミツを薄く塗りつけたところです。

カレールーですが、No.５の方もいっていらっしゃるコスモのカレーがとてもおいしいです。
手軽に本格的な味になるので、絶対おすすめです。
顆粒状（と言っていいのか…）ですので、溶けやすいのもいいですよ。

投稿日時 - 2002-10-11 15:40:52

こんにちは。

最近食べたカレーで「おおうっ！これは人生始まって以来の旨さだっ！」と
思ったのが、生協で買った「コスモカレー」（ルーです）かなあ？
近所のスーパーでも売っていましたよ。

ポイントは玉ネギ、人参をすり潰して、ある程度水気がなくなるまで
根気よく炒め、別鍋で鶏肉を柔らかくなるまで水で煮込みます。
その中に擦って炒めた野菜を入れて、ルー投入。少し唐辛子を入れ
ひと煮立ちしたら、ライスと共にカレー皿に盛って脇にマッシュポテト
を添えれば、味も見た目も銀座のナイルレストランとナント同じ味！！

これは発見でした・・・・・。

投稿日時 - 2002-10-11 13:04:12