30年前の四川飯店の坦々麺は辛くなかった。

質問

私は30年ほど前、坦々麺が好きでよく池袋の四川飯店でいただきました。現在のような辛い料理ではありませんでした。
陳健民さんのお弟子さんのお店の坦々麺も全く辛味がない胡麻味噌味のおいしい麺料理でした。

私は辛い物は全く食べられません。
いつのまに坦々麺が辛くなったのか？
ご存知の方はいらっしゃいますか？

回答No.2

nidonen · ベストアンサー

四川飯店ではない中華料理店のウェブサイトに、その理由と
解される説明が載っていました。

　四川飯店のオープン当時、陳建民氏が日本人向けの坦々麺を
考案。その後、日本人にも山椒の効いた辛い坦々麺が受け入れ
られるようになったので、本来の味に変化させたとのことです。
ただ、もともとの日本人向けのも作ってもらえるみたいです。

　もうひとつの理由としては、山椒は環境の変化に弱い香辛料
らしく、昔は「 輸入すると風味が落ちる 」と言われていたそう
です。おそらく空輸では値段が高すぎ、海運では時間がかかり
すぎたのでしょう。それが空輸料金が安くなったことから本場
から新鮮な山椒が輸入できるようになり、本場風味の辛い坦々
麺が簡単に提供できるようになったのでしょう。

参考URL：

http://www.odawara-seiren.com/ryouri_tantanmen.htm

お礼

これで30年来のなぞが解けました！
本当にあの「坦々麺」は絶品（本当に「絶品」になってた）
でした。
まさか、あの「坦々麺」がこんなに変身してBREAKするとは。

貴重なリンクもありがとうございました。

恩にきります。（謝々）

回答No.1

hubuliu

四川飯店で坦々麺を食べたことがないのですが、四川飯店ファンで坦々麺好きの意見として述べさせていただきます。
坦々麺は本来辛いものです。私は辛いもの好きですが、私が過去に食べた最も辛い食べ物は北京で食べた坦々麺です。たいていの辛いものは平気な私でも眠れなくなる辛さでした。
四川飯店は日本に四川料理を紹介した元祖であり、本場の味の提供も可能ながら、味は日本人の好みに合わせてあります。時代の流れで過去辛くなかったものが今は辛くなっているのかもしれません。
私は過去に料理を辛くしてもらったことがあると記憶しておりますので、お店で「辛くなくして」とリクエストをすれば応じてもらえる可能性は高いと思います。

補足

そうですか。
とにかく美味でしたよ。これは良い事をお聞きしました。
今度、行って見ます。

ありがとうございました。