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そうめんの麺は何故固まるの？
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そうめんが乾燥すると、表面に付着していたノリ状のものがベタつき、互いにくっついてしまうのでしょう。 表面を洗うことでも防止にはなりそうですが、完全に水を切らず、軽く濡れた状態にしておくとなお良いと思います。 ちなみに、うちでは氷水の中にそうめんを入れて食卓に並べたりします。
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茹で過ぎ或いは水洗いの不足と言う事は無いでしょうか。 以前テレビで料理人が紹介していたのですが、大丈夫かって思うくらい強くもみ洗いしていました。 それで切れる様なら茹で過ぎとの事でした。
- LAMY
- ベストアンサー率25% (249/985)
小麦粉から作られる製品(麺類、パン類)にはグルテンを利用した ものが多くあります。 麺類だと小麦な水を加えて錬り、グルテンを 形成した生地を引き伸ばし、成形して麺とします。 http://www.seifun.or.jp/know/guruten.html うどんやパスタは最終的に切りますが、そうめんの場合には生地を 延ばして作るので、製造にはより強力なグルテンを作成してから 製麺します。 茹でるとグルテンが溶け出すので、表面が糊化したそうめんが 引っ付き易くなります。 うどんや小麦を含むそば(二八そば)でも 同様ですが、小麦量が少なかったりグルテンが少し弱めなので 「そうめんは．．．」と感じるのかも知れませんね。 だから、麺類には湿気の吸収を防ぐのに打ち粉をしています。 そうめんには打ち粉ではなく、(製麺途中から)油を塗っています。 ．．．って、恥ずかしながら誰かから聞きましたよ。
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